ЯВ• 22.05.2010 08:19
Шон, мне больше всего тунец нравится. Причем он разный бывает в зависимости от того с какой части тушки мясо взято. Дальше не помню название кажется yellowfin - желтоперка? Так же люблю угря - но он должен быть по японски правильно приготовлен - слегка обжарен в ихнем соусе выглядит как копченый. Вот это у нас есть, сказал бы терпимое (угорь).
Еще очень люблю с крабом - креветками. не могу забыть чираши - суси (ленивые суси - то есть рис в чашке а сверху морепродукты) - в Хакодате в порту, куда наши и ихние браконьеры разгружаются. В натуральной забегаловке сарай сараем на чашке риса свежая икра и свежайший краб! С Кирин - ичибан - блаженство!
В России пару раз суси пробовал. Не то конечно, как и везде кроме Японии. Я правда больше сасими люблю, зачем прекрасную рыбу рисом разбавлять.
Старик• 22.05.2010 03:34
Морж,
Но ты же честно не думаешь, что япония всю эту рыбу на суши закупает (которые сырые)? У них промышленность рыбопереработки нехилая, вдядли они все те количества, которые в прошлой твоей ссылке указаны, сырой съедают. Не так уж много там суши едят, как мне показалось.
Мне из сырого больше всего нравится тунец. Но в Штатах (хорошо, в Колорадо, оно для меня Штаты и есть) собственно из сырых суши только тунец и лосось пожалуй и подают, может еще что есть, но не вспомню. При чем лосось - слегка подсоленный, что есть неправильно.
Алга,
Требуха и отходы - как мне кажется вещь разная. Показывали как-то мясокомбинат в разгар перестройки - там протухшее мясо обрезали с поверхности, и это дело (желто-бело-текущее), как объясняли, после термообработки тоже в работу шло. Сейчас - не знаю. Ну а колбаса ливерная (правда, под другим названием, немецкое слово какое-то, я его не помню - всё равно в магазины только жена ходит) тут есть, и совсем не дешевая.
Хим,
Если рыба пригодовленная - разговор один. Сырая - совсем другое дело.
morzh• 22.05.2010 01:10
In the late 1950s and early 1960s, the fishery was directed at small and medium bluefin primarily for the canning industry. During the 1970s, a new market developed for giant bluefin when air freight technology made it possible for bluefin to be flown directly to Japan for processing into sushi or sashimi, the raw tuna market. The fast trip to market is essential since the Japanese consumer eats the tuna uncooked.
As the new Japanese marketplace became available, there was a sharp increase in ex-vessel prices from 20 cents per pound to today's average of $10 to $15 per pound, providing incentive for the fishing effort. Concerns about the decrease in the abundance of bluefin tuna in the North Atlantic mounted as the fishing effort increased. Minimum size limits were set in the 1970s - the start of over 20 years of regulatory action for maintaining the fishery.
----------
Выдержка из статьи.
morzh• 22.05.2010 00:43
Дело вкуса.
Мне именно из лосося и тунца больше нравятся. Другие рыбы - ну, по-разному, но некоторые просто безвкусные....а лосось - очень вкусен.