Алга• 17.11.2007 21:39

Яйца всякие нужны
Яйца всякие важны.
(патамушта)
Утиные - они сластят. Держал уток. Пробовал. Не фонтан.
Гусиные тоже вроде жрут..Наверное это дорого. Не ел, не знаю:-))
И требуха у них немного отлична. (щяс не вспомню. давно было)
Но и разница в цвете желтка-белтка у домашних и "казённых", да таки. Есть.
Эстеты находят и разницу во вкусе. Я не улавливаю:-))
Сейчас мои не несутся. Покупаю казённые. Фига-ли.
----------------------
<О жратве (и выпивке) - всегда готов!> - И полез в токи!!!
А мог бы как Макаревич - Сам, то есть Смак, вести. Известность. Рейтинги..:-)) Эх! Судьба.

Старик• 17.11.2007 20:35

Да, а те яйца, что выдерживаются в извести, они в "бесплатные" буфеты вроде бы не идут - не дешевые они, как мне говорили.

Старик• 17.11.2007 20:33

Приветствую всех,

ЯВ,
Может это и был Рошебарон. Действительно, что-то среднее между Камамбером (который я тоже люблю) и Рокфором. Надо будет здесь в магазинах посмотреть - я такого названия и не знал.

А вот с яйцами ты, боюсь, не прав. Я расспрашивал, и меня даже на кухню водили и показывали как их делают. На противень (вот уж не знал, как он пишется, еле нашел на грамота.ру) засыпают слой соли, на него кладут яйца, засыпают их солью почти до половины и пекут несколько часов. В какой-то момент ножом рассекают скорлупу вдоль. Яйца на это дело идут свежие, вроде бы утиные.

ЯВ• 17.11.2007 15:14

Всем доброго времени!

О жратве (и выпивке) - всегда готов!
О хлебе - тут уже Алга высказался. тут не только области, тут и район имеет значение, а главное пекарня (и наверное пекарь) и вода наверняка. Вот на даче и раньше и посейчас черный хлеб просто объяденье. Что-то из Рузского райна. И белый тоже (но не паляница - как ни странно...).
А самый лучший хлеб еще в советские времена был и маленькой перкарни в Тучкове, специально туда за хлебом ездили, благо на машине 7 км - не разговор. Да вот сожгли ее конкуренты.
Но тем не менее местный деревенский хлеб гораздо лучше многих московских.

Из всяких экзотичных сыров по мне самый лучший т.н. Рошебарон. Мне он как-то представляется чем-то средним между Рокфором и Камамбером. Не так резок и рассыпчат как рокфор но выраженнее вкус чем у камамбера.

Старик - никакой сыр (и другие кисломолочные продукты) не могут быть китайского происхождения. Это все пришлое. Потому как в китайской кухне кислое молоко никогда не употреблялось.

А яйца что ты ел, кстати и я их тоже очень уважаю, это те самые знаменитые якобы "тухлые" яйца. Выдержанные в течение трех кажется месяцев ( а может и больше), но не в соли как ты подумал, а в извести. Вовсе не печеные. Они тогда как-то по особобму денатурируются когда желток становится синим а белок - черным. И вкусно! Хотя на вид и страшновато.

Алга• 17.11.2007 09:44

Оптовики - убейтесь об стену. (мрачно).
- А может лучше самому стать оптовиком?:-))
---------------------
Всем привет.
Вчера узнал тайну "масляной рыбы". Маслюк =- не то. По справочникам он до 25-30 см.
(по куску не подходит:-))
А на рынке прочитал - "Осётр масляный" Это где-то ближе к истине.
Потому как осетра видал-едал. (Костей он не имеет. Факт.)

Старик• 17.11.2007 08:17

А самый вкусный сыр в своей жизни я ел в Сингапуре. Не знаю, что это был за сыр. Скорее всего - не слишком дорогой, потому как его там к "бесплатным" завтракам в отеле подавали. Хотя завтраки были нехилые.
Он по вкусу и по запаху он больше всего напоминал рокфор, тоже с зеленью, но совешенно мягкий - мазался на хлеб легко, как подогретое масло, хотя был холодным, и прекрасно держал форму на блюде. Берешь его ножом - и сопротивления почти не чувствуешь. В отличие ор рокфора - очень однородный, без типичной для рокфора рассыпчатости (хотя рокфор тоже мажется). И вкус у него был тоньше, не такой резкий.
Я спросил как называется - мне что-то по китайски ответили. Но он их традиционным быть не может, как мне кажется. Хотя там в буфете были и их традиционные очень вкусные вещи - как яйца, например, утиные, печеные в слое соли, с надрезанной скорлупой, синим белком и почти черным желтком. Я их там по 5 штук съедал, оторваться невозможно. А может они и куриные были, не уверен.

Гуркх• 17.11.2007 04:04

Про хлеб - я однажды свежую паляницу в Москве купил, ууууу, чуть слюной не истек, пока до тарелки с борщом донес.

Про сыр - алгоритм выбора не могу в голове закрепить, да и ну его в качель, у нас в последний месяц-два чуть ли не все сорта во всех магазинах города подскочили в цене на 50% где-то.

Оптовики - убейтесь об стену. (мрачно).

Старик• 17.11.2007 01:55

Морж,

С самом обычном Сейфвее я как-то пару лет назад купил отцу в подарок на какой-то мелкий праздник упаковочку рокфора - стоила она под $30, а весу в ней было 2 унции. Умножить на 8 будет за $200. Этот - действительно хорош. А обычный, который существенно дешевле, по мне так хуже некоторых просто Блю Чизов.
Рокфор - весь импортный, здесь его делать не имеют права. Так же как раньше я покупал в Костко какой-то Промезан, сделанный не помню где, и мне он нравился намного больше итальянского. Но с тех пор как запретили делать где и кому угодно продукты, называющиеся по месту их традиционного изготовления, я беру из таких только Pecorino Romano, намного дешевле итальянского Промезана и по мне - вкуснее.

Рокфор в магазине Сыр в моем доме бывал разным, но в подавляющем большинстве случаев на мой вкус - просто прекраным. Зрелым, сочным и ароматным. Там многие сыры были хороши. Швейцарский, Голландский те же самые. А вот резкое падение качества сыров вообще у меня в памяти четко ассоциируется с появлением Российского. Его, что интересно, как там, так и здесь (из русского магазина) отказывалась есть и моя псюха, которая вообще сыр обожала.

Кстати, спасибо не помню кому за информацию о масляной рыбе - жена вчера купила, действительно очень вкусно.

Морж• 17.11.2007 00:11

Старик:

Ну, допустим, хлеб середины 60-х я помню. Меня им кормили, а, начиная с 4 лет, я прекрасно помню, чем кормили, и какой был вкус.
И даже, да - помню во Владимирском магазине висящие с потолка копченые колбасы и много сортов сыру.

Да, Рокфор (тогдашний - не знаю, тогда я Рокфора не ел - мал был) 70-х годов был в Москве неахти какой - незрелый. Даже на дешевый блючиз здешний не тянул.

Здесь Рокфор (импортный, настоящий) никогда не будет стоить 200 за фунт. До 40-ка может и дотянуть; обычно - 28-30. Отличный Рокфор.
Но при этом я по куда меньшей цене (12-20 за фунт, а то и за 8) покупал "Блю Д'Авернь" или Горгонзолу. По мне так и не хуже Рокфора, просто Рокфор мажется, а Блю'Д Авернь - твердей.

Блю чиз (к коим и Рокфор относится) вообще - мой любимый сыр, и я обычно не скуплюсь. Но таких цен ни в мелких сырных лавках, ни в Шопрайте (куда стали завозить много импорта, при этом и недешевого) на Блю Чиз я не видывал.

Может, есть где какой-то суперособый супернастояший Рокфор за 200 за фунт.

И, да, прекрасный сыр - советский, пардон, рядом не стоял.

Хотя как-то купил я один Блю Чиз, который мне, прямо скажем, не понравился, и, хоть и съел я его из чувства долга (уплочено!), но больше покупать не стану. Какой-то немецкий.