Фря,
план, говорите? Эх, права была наша Ворона, диета, диета, и еще раз диета! Ура!
*
*
*
Пойду прикуплю в магазине салатика зелененького... И репы.
Февраль 2009 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Фря,
план, говорите? Эх, права была наша Ворона, диета, диета, и еще раз диета! Ура!
*
*
*
Пойду прикуплю в магазине салатика зелененького... И репы.
СП
Нефиг-нефиг! Мы бизнес-план по выпечке просчитываем с учетом вероятности наличия хмелевых дрожжей на рынке в конце февраля.
И замерли они все с полузакрытыми глазами, размечтавшись о горячем ароматном хлебушке... И слюнями-то и захлебнулись... Вот такая грустная история.
Главный пекарь• 25.02.2009 21:58
Фря
Мешай не больше чем 1:1, и тогда хлеб очень черный получится. Лучше сначала ржаной муки треть положи. Потом сама доведешь пропорцию на свой вкус.
Кто угадает в каком разделе самый высокий средний балл творений?
Не буду мучить. Самый высокий средний балл в неформате! Ни одного среднего отрицательного. Учитесь!
Главный пекарь
А муку всю ржаную или белой добавлять? И что добавить, чтобы цвет был черный?
Главный пекарь• 25.02.2009 21:48
Фря
Закваску в тесто на глазок, количество роли не играет. Главное дай подняться как следует. От теста должен идти острый кисловатый запах когда оно готово для выпечки.
Я попытался посчитать +2 себе любимому. Но память сервера Анекдотов похоже не справилась с этим сложным делом. За тысячу перевалило - это точно. И это только из-под официального ника. Как за зарплату, ейбо!
Главный пекарь
Пропорции бы еще уловить, но у меня рецепты есть к "Русскому повару", может, подойдут.
А вот интересно: в связи с кризисом все эти рыбы в баночках-коробочках, в вакуумных упаковках пропадут или нет? Потому что лет 10-15 назад мы сами селедку солили и сами рольмопсы делали, сейчас уже лень.
Когда-то настоящую закваску растаскивали с квасных цехов хлебокомбинатов. С ней квас получался с первого захода. Особенно из ржаных сухарей. Когда квас делали на обычных дрожжах, он не получался "настоящим" ни с первого, ни со второго, ни с какого раза. Всё очень просто, сколько грибки не размножай, а в другой вид они не переродятся.
А квас я не на сухарях делала, а на черном хлебе: теплой кипяченой водой заливаются квасные дрожжи и порезанная кусочками буханка черного хлеба, оставляется на сутки. Вкусно! Особенно, если запивать им сало с черным хлебом и зеленым луком. Или с помидорами. И никакого сахара!
2Главный пекарь
Пёс его знает... Сколько домашнюю закваску сами не делали, только раз получилось то, что нужно. А привозили нам готовую - стабильный, предсказуемый, желанный результат.
Главный пекарь• 25.02.2009 21:36
tuller
Не знаю как луганская, а мне пока ни одна покупная не нравилась так как домашняя. И возни немного на самом деле, писать дольше.
2Ежик Мересьева
Нет. Я считаю, что съевши ёжика, танцевать некрасиво. Только очень сильный духом человек может танцевать, зная, что он ёжика съел.
Воронушка, спокойной ночи, приятных снов!
Ага. Квас мне не нужен. Значит я могу просто использовать квасные дрожжи, и брать не те, которые в магазине (я их и не использовала никогда), а те, что баппки продают - красивые, пахучие, с листочками и шишками хмеля. Мало того: мы с соседями ведем смертельную борьбу с кустами хмеля, неизвестно как попавшими на наши участки и терзающими нашу малину. Мы их выкапываем, вырубаем, вырезаем - все бестолку. Во я из них закваску сделаю - будут знать!
Главный пекарь,
моя бабушка так квас делала. Из сухарей. А потом ей кто-то дал закваску для "атомного" кваса - эту лабуду разводили в трехлитровой банке, на дне было сантиметров 5 гущи, и в этой гуще время от времени взрывы были.
2Главный пекарь
Квасную закваску, извините за каламбур, можно и готовую купить. На рынке. Лучшая почему-то водится в Луганской области.
Здравствуйте-здравствуйте -здравствуйте!
Мересьев, вон, ежа без соли схрумкал. И ничего.
Я, например, после такого танцевать не смог бы.
Главный пекарь• 25.02.2009 21:29
Фря
И будет у тебя и вкусный квас и хлеб. Только когда сухари для кваса сушить будешь, не пережги, иначе квас будет горчить.
Пластилиновая Ворона,
да я ж и не спорю :))) А рыбу солю обычно к праздникам. Но селедку с картошкой люблю :))) У нас продают упаковки с филейками - ни чистить, ни кости удалять - все готово, и вкуууусно.... А в местных магазинах селедка кусочками в банках продается, либо с луком в винной заливке, либо в сметанной. Неплохо, но с русской не сравнить.
Ох, ка похожи противоположности. Я нашёл ещё одного серавтора, который себе лепит сплошные +2. Остальные процентно получают чаще всего -2.
Пластилиновая Ворона• 25.02.2009 21:24
Вообще, лучшая приправа к еде - это голод. Читала воспоминания какого-то мужика, где он писал, как заблудился в тайге, (кажется, за грибами отправился), ходил по тайге два дня и набрёл на избушку охотников. Из съестных припасов там была гречневая крупа. Вот он сварил себе в котелке гречневую кашу, и эта каша - без масла, без соли - ему казалось, что он в жизни ничего вкуснее не ел.
А вы там про тонкости технологий спорите. Голодный надо за стол садиться, тогда всё вкусно будет!
На этой оптимистической ноте я прощаюсь с вами.
Спокойной ночи и приятных снов.
Главный пекарь• 25.02.2009 21:24
Фря
Для кваса тебе нужны только черные сухари, вода, дрожжи и сахар.
В большую, литров на 5-6 кастрюлю насыпаешь сухарей примерно двойным слоем, доливаешь на 3/4 кастрюли воды и кипятишь. После кипячения засыпаешь 3/4 кружки сахара. Когда
кастрюля остынет до теплой, заливаешь дрожжи. Дрожжи предварительно разведи в теплой сладкой воде. Дня через три квас будет готов, но на первый раз он не будет вкусным. Второй раз повтори тоже самое, но вместо дрожжей положи хлеб из прошлой закваски. Этот квас будет самое то, только дай ему сбродить как следует. Теплым он должен казаться более кислым чем нужно. На третий раз квасной хлеб у тебя будет самым справным суслом, его в тесто и замешивай.
А с квасом - сцеживай через марлю или мелкое металлическое сито, добавь изюм, и если хочешь мяту. Ставь в холодильник, полная готовность через 24 часа.
Фря, да это по-моему остаток от домашнего кваса. Только не с обычной дрожжевой закваской. Хлеб получается пушистый и лёгкий.
Главный пекарь
Ау-у! Как там насчет сусла? Что же вы молчите, заинтриговали - и примолкли?
Пластилиновая Ворона• 25.02.2009 21:13
2 СП
Ну, я не призываю вообще отказаться от соли. Я лишь за то, чтобы по возможности ограничивать её потребление. И, кстати, солёная красная рыба кажется гораздо вкусней, если её есть только изредка и понемножку, а не лопать каждый день. Та же селёдка при таком режиме за супер-пупер деликатес сойдёт, и ты сам это прочувствовал. Короче, как-бы устраиваешь себе маленький праздник. А праздники не могут быть каждый день. Как-то так. :)
СП, рыбу солим редко. Солили лещей, пойманых соседом в Голландии, лососей канадских, пойманых в магазинах Алди, макрель (скумбрию) с сахаром, и даже карпов из русского магазина. Но после того, как стали делать хе, засол отошёл далеко на второй план.
Однако,
сразу видно, что ты в детских больницах времен расцвета СССР не лежал. Палаты далеко не всегда разделялись по половому признаку. Это сначала меня в бокс положили - там отдельно пацаны лежали и отдельно девочки. Из бокса даже в коридор не выпускали, и жратву черед специальное окно давали [спасибо, что не блины под дверь пропихивали). А через месяц перевели в палату - там была полная демократия. А лет мне было 11 :)))
Главный пекарь, я разный здесь и там хлеб пробовал. В газовой духовке хлебу не место, а электро (как у нас) ничем не отличается от хлебопечки. Температура только менне равномерна, чем у ВВА и энергии кушает впятеро.
Главный пекарь
Пожалуйста, про сусло поподробнее. Что это такое? У нас продают в коробках смесь для кваса, а на базре продают квасные дрожжи - с хмелем и еще чем-то.
Квас не делаю, окрошку готовлю из минералки и нежирного кефира - очень вкусно и можно готовить в любое время года хоть ведро, хоть одну тарелочку.
Ваше имя, спасибо: напоминанием монгольского Нового года и разъяснением "УГ" натолкнули на историю, последняя в "Новинках"
"Подарок": http://www.alikdot.ru/anru/ihnravi/nravi/gift/
А из прошлых могу предложить "ЛЕТУЧИЙ ГОЛЛАНДЕЦ": http://www.alikdot.ru/anru/state/military/flighthollander/
Пластилиновая Ворона• 25.02.2009 21:05
2 Главный пекарь
Когда мужчина умеет готовить, а особенно что-нибудь печь - это классно! Вообще мужчина, занятый приготовлением еды, выглядит очень сексуально. Я серьёзно говорю.
Из всех вариантов быстрого хлеба в ужас меня привёл только Фоерверковский термомиксер. Этим мало было пылесосов и они стали гнать ещё и кухоную чудо машину и впаривать её лохам за несколько сотен евров на подпольных сходках. Пара таких счастливых лохов попробовали меня угостить хлебом получасового приготовления. Бэээээ... Но сами они его счавкали. Деньги плочены.
Пластилиновая Ворона,
от соли отвык, говорите?!! После двух месяцев бессолевой диеты в больнице к нам в палату положили тетку с грудным младенцем с этим самым гепатитом [сиськи она не мыла, чтоли? - ребенок был грудной и очень маленький]. Она ела не больничную пищу, а то, что ей носили из дома. И вот однажды случайно понес меня черт в туалет, когда она там ела... Картошку с селедкой... Мне аж плохо стало... Ноги подкосились... Так этой селедки захотелось - хоть сдохни... Нет, от соли не отвыкают. Думаете, зря дикие животные соль лижут? А чай без сахара вкусней. Особенно если чай хороший...
Главный пекарь• 25.02.2009 21:01
Фря
Квас дома делаешь?
Можешь квасное сусло в тесто добавлять, с третьей закваски самое то.
Ост
Ты попробуй разок заквасить тесто и в духовке испечь, сам разницу почувствуешь.
Главный пекарь, у моих бротбакаутоматов программы чуть длиннее. Быстрая три часа. Медлительная она. Панасоник. Как только первый раз хлеб испекли, покупать магазинный перестали. Почти перестали. Весь хлеб делаем из готовых смесей. Зачем заморачиваться, когда этот отличный. И делаем только дрожжевой. Отстал ты от микробиологии, отстал!
Пластилиновая Ворона• 25.02.2009 20:56
"Он съедается прямо на месте - с маслом, без масла, с вареньем, с солью, без ничего, но очень быстро."
Во, ещё и лишние калории трескаются.
Главный пекарь
Кстати, согласна, что в духовке хлеб получется вкуснее, чем в хлебопечке. Но черный дома не получится нормально - слишком много ингредиентов нужно, которые в обычных условиях не используются. Закваски там всякие, их хранить нужно, выращивать...
Времени нет• 25.02.2009 20:51
До фига у вас всех, как посмотрю времени. И хлеб самостоятельно печь, и в сети сутками сидеть. Работать кто будет?! Все на стройку, иначе кризис не кончится.