Ноябрь 2011 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Шульцен Бойзен• 03.11.2011 23:37
Ну дак и мы так делали пельмени не “на вечер”, а на месяц или пару недель. Тыщу или сколько выйдет. На противни/доски – и на мороз.
текущее:
Мне подарок сделала жена
королевский просто, как жар-птицу!
На неделю целую она
за культурой отбыла в столицу.
Хочет там с подругой походить
По тиятрам, выставкам и шопам.
Репу расчесал – как быть,
не пропали дни впустую чтобы?
"По краю маленький кокошник прищипнутого теста идет, только загнутый кверху, а внизу – сложенные друг на друга масенькие лапки из теста." - мы такие ушки никогда не делали. Рюмкой круг, в середину фарш, гусиным пером по краю взбитое яйцо, потом прижимаем пальцами, и получается ровный полукруг. А в фарш иногда капусту добавляли для сочности.
Шульц,
что значит "Ффу"? Это социалистическая форма облегчения труда работающей хозяйки. С фабрики пришла, муж с сыном макет фрегата мастерят, пельмешек по быстрому откатала, отварила, накормила, спать уложила, и за стирку.
"Да еще шестигранные пельмени" - на самом деле это была секретная апробация сотовой связи.
Шульцен Бойзен• 03.11.2011 23:15
На выходе должна получится кругленькая пельмешка.
Теста - чтобы только обтянуть мясо, которое просвечивает как вены сквозь тонкую кожу.
По краю маленький кокошник прищипнутого теста идет, только загнутый кверху, а внизу – сложенные друг на друга масенькие лапки из теста.
такую уже можно и вилкой есть, а не гаечным ключом.
Шульцен Бойзен• 03.11.2011 23:06
Лоук,
Ффу – какие-то тюремные технологии изготовления пельменей излагаете.
с решетками… По 60 штук зараз. как на заводе.
Да еще шестигранные пельмени, как гайки! Нет, нет и нет!
Это процесс медитативный, ручной, требующий неторопливого и ручного труда.
За большим столом и лучше не в одиночку конечно.
Типа как семейное собирание большого паззла.
Шульц,
"я как-то не вижу в процессе самой жарки какой-либо художественной изумительности" - естественно не видите, ибо не вкушали.
В пору дефицита (хотя пельмени в продаже были всегда, если не в магазине, то, даже в пору тотального дефицита 90-91 г.г., в "Пельменной" за углом, из под полы можно было приобрести без проблем в три цены), у нас в семье была решётка такая для пельменей. Раскатываешь тесто, кладёшь на нижнюю решётку, потом в каждую ячейку фаршик, сверху ещё тесто, прижимаешь верхней решёткой, и пятьдесят шестигранных пельменей готовы к варке.
Шульцен Бойзен• 03.11.2011 22:44
> "изумительно жарит картошку, пельмени."
Хм.. Лоук, при все уважении, я как-то не вижу в процессе самой жарки какой-либо художественной изумительности, тем более пельменей.
Ну корочка чтоб румяная … и маслом шипящим не обжечься..
Когда-то, когда пельмени были в дефиците… (было и такое),
а в продаже их не было вообще или они были, но такие страшно-штампованные (про вкус не говорю), то население и я сам делали их руками.
И вот тут уже получалось по-разному. Надо было сильно постараться, чтобы тесто было раскатано до прозрачности, а мясо таяло во рту как кусочек сливочного масла.
А сам процесс штамповки кружочков рюмкой-стопкой! Со складыванием этих кружочков в столбики, как в казино.
А художественная лепка с загибанием краев! Выкладыванием на противни и на балкон! Эх, это был ПРОЦЕСС. (к которому почему-то не хочется возвращаться)
Если муж вонзает вилку
в банку с кашей или кильку,
крякая от радости, -
был он в прошлой жизни уткой.
Многим, кстати эта штука
пригодится в старости.
Коты всегда в фаворе, исторический экскурс, как память предков, и, "Ударим бездорожьем по депутатам!", типа строим демократию, или бюрократию, или партократию, пока непонятно что, но будем делать вид, что что-то строим.
Шульц,
"Вы ближе к жаворонку" - нет, я рациональная сова.
"В гараже пуговицей" - ай-я-я-яй! Это в ателье можно, а в гараже надо старыми покрышками зажёвывать, ну, или на худой конец, дистиллированная вода всегда должна быть под рукой.
У нас с мужем разделение обязанностей произошло не по вертикали (мужская - женская работа), а по горизонтали, у кого что лучше получается, тот то и делает. Он, к примеру, совершенно изумительно жарит картошку, пельмени, нагетсы, котлеты. Так зачем же лишать семью такого наслаждения, тем более, что ему очень нравится когда все трескают и нахваливают? Но иногда ностальгия по молодой холостяцкой жизни захватывает его напрочь, и тогда: ячневая каша перемешанная с банкой кильки в томате. Мы смотреть на это не можем, а он уплетает за обе щёки и крякает от удовольствия.
Что деется-то, что деется!
Серый Волк, Вы как сами-то? Всё ли у Вас хорошо? Где так долго пропадали? Надолго ли сюда?
"Всяких печенков, требушков, с лучком" - да в русской печке... М-м-м-м... Песнь...
Лоук, ага, пучеглазим, и еще глазопучим!:-) А свойская свининка ето весчь! Особливо при разделке, всяких печенков, требушков, с лучком да на сальце нутряном зашкворчать на сковородочке!