Предупреждение: у нас нет цензуры и предварительного отбора публикуемых материалов. Анекдоты здесь бывают... какие угодно. Если вам это не нравится, пожалуйста, покиньте сайт. 18+

Ваше мнение




Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить сообщение.

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
2020: Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль
Август        2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
                1  2
 3  4  5  6  7  8  9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31 

Комментарии (4347): Сначала новые  |  Сначала старые
Страницы: ...   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30   ...  

Морж05.07.2020 17:48:42

Перчик

Так, может, тебе не к сомелье, а к Энологу? Хотя, если тьi где-то в западном гемисферии, то все они тут чурки нерусские.


Nadine05.07.2020 16:52:00

Делаю сухое вино из малины и шелковицы. Уже пахнет вином. Что получится, неизвестно.
Есть ли там ботрайтис, нет ли там ботритиса...


Перчик05.07.2020 15:30:09

И главное, я ведь понимаю, что он меня надувает, чурка нерусская. А как он это делает, понять не могу. Теперь всё выяснилось. Вопрос закрыт навсегда. Спасибо Янги, объяснил.


Перчик05.07.2020 15:17:28

Ну и да, мой sommelier упорно обзывает это ботрайтисом. Вот и я туда же. Уже боюсь писать сомелье по русски, а вдруг он соммелиер какой-нибудь. Или ещё хуже. Херевознат.


Перчик05.07.2020 14:58:04

Ботритис, говоришь? - Botrytis.

Да ради бога, Янги, главное, что ты понял, про что идёт речь. И слава богу.

А может ботрытис? У меня Т9 вообще настойчиво меняет на бортрайтис, что уж точно неверно. Это почти как экспрессо говорить. Мне ужасно стыдно. Ужасно. :-)


Янги05.07.2020 14:45:09

Ботрайтис, ботрайтис - Ботритис. Бо-три-тис.

б


Перчик05.07.2020 13:24:53

Ботрайтис - это грибок, который поражает не только виноград, хотя своё название берёт именно от лозы. Ладно, все заинтерсованные иже наверняка заглянули в Вику. Повторяться бессмысленно. Лишь вкратце скажу, что виноград, повреждённый бортрайтисом очень смахивает на недоделанный изюм. Соответственно концентрация сахаров в нём выше чем в здоровом винограде. Кстати, бортрайтис лучше всего себя чувствует в тёплом влажном климате, и потому не имеет прямого отнощения к айс-вайн.

Во Франции самый известный регион с бортрайтисом - это Бордо, где делают многим известные Сатёрны. У нас в России больше известны Токайские, как заметил Морж. Это благодаря любви к ним некоторых членов царской семьи более столетия тому назад. Да, той самой семьи, которая дала название одному из сортов стаута как Русский Имперский. Его можно жевать. Впрочем, я отвлёкся.

Итак, мы говорим про Бургундию. В Бургундии климат не такой тёплый и влажный как в Бордо, потому бортрайтиса там меньше. Но всё же он есть. С ним борются. Для сухих вин этот грибок, в целом, плохая новость. Последний раз много бортрайтиса в Бургундии было в 2011 году. Если купите белое Бургундское этого года, обратите внимание на медовые и имбирные тона, сафрон, повышенное содержание в вине глицерина, что выражается в вязкости (долго остаются "слёзки" на стенках бокала). И да, я сейчас говорю только про сухое бургундское, которого много. В 2011-ом в него вынужденно добавляли до 5% винограда, поражённого бортрайтисом.

Хорошего сухово вина из 100% винограда, поражённого бортрайтисом не получится. Но так как бортрайтис также способствует приостановке процесса ферментации до полной переработки всех сахаров в алкоголь, некоторые производители не заморачиваются с сухим, и делают десертное вино. Хотя такого вина в Бургундии мало.


Munchhausen05.07.2020 12:37:51

баранину (лопатку, каре) большими кусками, по 1-1,5 кг вешаю на день-два в тенёк
потом.... жарю на углях
никакого маринада
максимум - натереть куски зирой
(-:


СанитарЖеня05.07.2020 09:53:54

Дрожжи, вообще-то, тоже грибок.
Как страшно жить!


ВизК05.07.2020 07:56:41

Бля!

Спать пора а за окном как на Курской дуге, всё грохочет.
«Мы шли под грохот канонады»©
Так шли, а не спали!


ВизК05.07.2020 07:44:35

/// Токайское пил? Ну, плохо? ///

Знал бы что грибок - за версту бы обошёл.


Морж05.07.2020 07:38:29

Кто пьет?
Тьi Токайское пил? Ну, плохо?


Морж05.07.2020 07:36:51

Ну....тьi еще скажи, что Рокфор не любишь.
Я даже Лимбургер люблю.
Про Касу Мардзу не знаю, но там не плесень, а черви. У меня тоже есть предельi. Но попробовать можно.


ВизК05.07.2020 07:32:09

/// Оссподи, да набери botrytis и перечти женитьбу фи.....статью в википедии. ///

Ужоснах!
И такое кто-то пьёт?

У меня во дворе это бывает на ветках деревьев. Я их тут же хирургически удаляю пока все не заразило.


Морж05.07.2020 07:28:47

По-нашему еще bunch rot назьвается.


Морж05.07.2020 07:27:36

ВизК

Оссподи, да набери botrytis и перечти женитьбу фи.....статью в википедии.


Морж05.07.2020 07:26:29

Я делаю топленое масло в небольшом количестве, и держу специально для пельменей.


ВизК05.07.2020 07:26:19

/// Перчик имел в виду т.н. серую гниль. ///

Про такое не слышал. Пусть завтра сам расскажет.


ВизК05.07.2020 07:25:09

/// Своего американца-сьна научил есть с маслом и уксусом.///

Я для пельменей смешиваю сметану и горчицу «Дижон», примерно 50:50. Получается вкусно. А под водку из морозилки и вовсе лепота.
«Пельмень любит чтобы им водку закусывали» ©


Морж05.07.2020 07:23:05

ВизК,

Перчик имел в виду т.н. серую гниль. Вообще ето плохая штука, но в некоторьх случаях с виноградом дает интересньй еффект и посему зовется по-нашему noble rot.
Кажется, некоторьiе токайские вина так делаются, нет?


ВизК05.07.2020 07:17:52

/// ВизК, одно слово — late harvest. ///

Ты про виноград?
Это давно известно. Если виноград прихватит заморозком то он становится очень сладким. Канадское Ice Wine, рейнский Gewürztraminer всё оттуда.


Michael Ashnin05.07.2020 07:03:56

ВизК, одно слово — late harvest.


Морж05.07.2020 07:00:05

Кстати, у бадьяна есть ближайший родич, японский бадьян, или бадьян анисовьй.
Ядовитая штука, внешне, в сушеном виде, неотличим от бадьяна обьчного.
Бьiли отзьвьi продукта. Путали.
Последствия могут бьть довольно серьезньми.


Морж05.07.2020 06:55:43

ВизК

Да, тут жена в Алди (или в Лидл?) Надьiбала какие-то корейские дамплинги. Вкусно. И с соевьм соусом тоже. А вот с пельменями я его даже как-то мьсленно представить не могу.
Своего американца-сьна научил есть с маслом и уксусом.
Сначала ( у он всегда так) сопротивлялся. Но, попробовав, теперь по-другому не ест.


Морж05.07.2020 06:53:10

Китайская еда в Америке...,да, возможно, но я ходил именно в те рестораньi, куда ходят сами местнье kитайцьi, и где меню, прям скажем, не типичное из "Мр. Вонтон" а именно китайское. Я такого и не видел. Кстати, именно бадьян в Американской китайской кухне мало присутствует. А тут - да, и свинье уши с ним, и вареньй арахис с ним.
И блюда, которьiе делают работающие со мною китайцьi (a их много) часто пахнут именно им. Причем они его кладут без жалости. Мне он нравится, но я б дозу уменьшил. Ето как кумин у узбеков, тоже мерьi пирой не знают.


ВизК05.07.2020 06:47:26

Соевый соус я попробовал с сибирскими пельменями. Не понравилось.

А с китайскими dumplings идёт как с родными.

Парадокс?


ВизК05.07.2020 06:45:02

// мои впечатления об еде в Америке ///

В Америке этой еды сотни две разных вариантов. Из всех стран и культур мира.


Перчик05.07.2020 06:36:00

Ну и не знаю. Майонез в мясо? Хотя, у нас его суют в шаурму. Поэтому я её не ем.


Перчик05.07.2020 06:33:59

Морж, замечу. Китайская еда в Америке. В Китае они меньше добавляют всякой хрени.


Перчик05.07.2020 06:31:47

Кажется, где-то была текила...


Морж05.07.2020 06:31:45

Ну...тут я не совсем согласен, т.к. ни соевьй соус, ни майонез я б не отнес к strong flavorings.
Вот китайская еда, с их любовью к бадьяну и прочему, да. Overflavored.
Американская еда как раз в етом плане близка русской, иингредиентьi, и специи. Просто, скажем, в СССР специй нормальньх не бьло в продаже, только базовье. Сейчас есть все.


Перчик05.07.2020 06:30:07

Да ну вас, я опять есть захотел. А водка кончилась.


ВизК05.07.2020 06:28:06

/// про ботрайтис, я тебе завтра расскажу. Хорошо? ///

Хорошо, расскажешь.


Перчик05.07.2020 06:25:48

Морж, про соевый соус и майонез. Ну да, это как раз подтверждает мои впечатления об еде в Америке как over flavoured. Начинать обжарку мяса, любого мяса, на высокой температуре, как пишет ВизК, чтобы образовалась корочка и тем сохранила внутри соки, всегда имеет смысл. Спасибо за информацию по стейкам, буду переваривать.


ВизК05.07.2020 06:24:29

Ага!

«Рецепт. Как, без пизды, захуячить заебательские котлеты (бля буду)»

http://vmizm.net/cool/kotleta.htm


Морж05.07.2020 06:19:35

Я делаю толщину 2см, в середине с каждой стороньi - вмятина, поскольку при жарке он распухнет и станет ровньм; иначе середина будет двояко-вьпуклая, и на него будет неудобно лить кетчуп, класть лук с помидором и тд.
Моя patty весит примерно 0.4-0.5 фунта (200г).


Морж05.07.2020 06:16:22

Где-то в Измах лежит мой рецепт котлет. Если отбросить мат и пиздеж, то рецепт правильньй. Хотя в нем я использовал яйцо.


ВизК05.07.2020 06:15:34

/// нем нет ничего кроме свежепомолотого мяса и лука.
- даже яйца, чтобы не развалился? А толщина какая?//

Ничего, ни яиц, ни хлеба с молоком, ни сухарей.
Толщина полтора-два сантиметра.
Смотри видео.


Морж05.07.2020 06:14:57

В гамбургере нет яйца.
В котлетах, не поверишь, яйцо необязательно, и у меня они и без него не разваливаются. Хлеб помогает, правильная формовка с отбивкой.


Перчик05.07.2020 06:14:36

ВизК, извини, перехожу на ты. Если не найдёшь исчерпывающую инфу про ботрайтис, я тебе завтра расскажу. Хорошо?


Морж05.07.2020 06:13:19

Ну, ВизК примерно правильно объяснил.
Примерно, потому что есть и другие способьi оставить бургер сочньм без сменьi режима нагрева.

Я даже лук в него не кладу, хотя знаю американцев, укоторьiх свои фирменньiе рецептьi, где есть соевьiй соус, майонез....

Лично я беру чак (плечо), в нем оптимальное сочетание мьiшц и жира, мелю крупно, солю слегка.
А там, кому как.

Ти-боун и риб-ай.....
Ти боун, он же портерхаус (оба режутся из т.н. short loin, но последний из зад ей части, отчего в нем больше тендерлойна) - люмбарньй Т-образньй позвонок с прикрепленньми мьшцами, с одной стороньi сирлойн, с другой тендерлойн.
Стейк нежирньiй, толстьiй край вьрезки (сирлойн) - моя любимая часть, ибо в ней больше вкуса. Сирлойн я люблю больше других, поскольку сочетание мягкости и вкуса оптимально, плюс он малокалориен. Тендерлойновая (ну..,филе миньон) часть - нежна, но вкус несильньй. Етот стейк я делаю medium rare, т.к. если сделать rare, получится очень вкусньй сирлойн и никакой тендерлойн.

Риб ай: реберная часть; если конкретно, то с 6го по 12й позвонок. Очень жирньiй стейк. Правильно сделанньй, тает во рту. Его нельзя делать rare, поскольку рендеринг (не помню как по-русски...расплавление жира) при етом не наступает, и жевать сьрой говяжий жир - невкусно. Я люблю medium. Сам не делаю, заказьваю в ресторанах. Очень много калорий просто в силу размера и жирности.


Перчик05.07.2020 06:03:13

- нем нет ничего кроме свежепомолотого мяса и лука.
- даже яйца, чтобы не развалился? А толщина какая?


ВизК05.07.2020 05:52:29

/// А чем отличается бургер от котлеты в плане рецепта? ///

Тем что в нем нет ничего кроме свежепомолотого мяса и лука. Ну, ещё соль/перец.
Секрет не в ингридиентах а чтобы не пережарить. Сначала на сильном огне по минуте с каждой стороны, а потом на меленном ещё по 2-3 минуты. Больше не надо. Тогда он внутри остаётся сочным.


Перчик05.07.2020 05:51:31

Кстати, раз уж пошла мясная кулинария, чем ти-боун отличается от риб-ай?


Перчик05.07.2020 05:48:55

Морж, не исключаю, что мои рассуждения о бургерах смахивают на рассуждения ВизК о десертных винах. И самое главное, он и прав ,и неправ одновременно. Мы часто видим правила, не замечая исключений. А ведь правила ради них и существуют. Честно признаюсь, вкусного бургера я не пробовал. Но в этом моя вина. А чем отличается бургер от котлеты в плане рецепта?


Морж05.07.2020 05:38:28

Ел прошльм летом. Во Флоренции. Сам могу не хуже. Хотя сорт говядиньi другой. Не могу сказать, что наш хуже. А отрезать чтоб бьло полтора кило и у нас могут.


Морж05.07.2020 05:37:11

Знаменитьiй бистекка алла фиорентина - ти-боун стейк.


Перчик05.07.2020 05:36:34

ВизК, вы правда не слышали про ботрайтис? Это грибок. Никаких бубнов. Забудьте про Массандру. Почитайте, где-нибудь что ли? Думаю, вам будет интересно. Мне просто сейчас лень объяснять.


ВизК05.07.2020 05:35:58

Обратите внимание, Массандровские десертные вина все имеют крепость 16-18%. Натурально такую не получить, дрожжи кирки раньше. Только креплением спиртом.


Морж05.07.2020 05:35:14

Перчик

1. Тьi будешь смеяться, но мне нравится хороший гамбургер. Ето попросту вкусно. И, нет, ето не котлета, а совершенно другая по вкусу вещь. Когда я преодолел свпй советский гастрономический снобизм ( ну, ето, идущее из Одноетажной Америки убеждение, что американцьi не умеют и не любят вкусно поесть; да что греха таить: после ее прочтения я пришел к вьiводу, что Тибоун Стейк (я понятья не имел, что означал етот самьй Тибоун) есть нечто малосъедобное. Как и енчилада.), я понял, что еда в Америке вкусная. Просто другая. Кстати, я довольно неплохо делаю котлетьi, и потому разницу точно знаю

2. Чтоб не повторяться через...18 лет, или где-то так, я - приверженец дагестанского, а так же и, видимо, одного из грузинских вариантов шашльiка, в котором мясо ни в чем не маринуется, а соус "Ткемали", если и используется (в Дагестане предпочитают Наршараб или просто печеньй помидор), то именно как соус, а не как маринад.
Помнишь, из "Аршин МалАлан" (кажется):"помидор во всем соку - ето соус к шашльiку".

3. Чачи нет, хотя есть граппа, что, в общем, почти тоже самое. Водку и шашльк в один день я совмещал, когда бьвал в гостях там; жаренье внутренности до шашлька шли именно под водку. Но я сам просто не пью крепкое с шашльiком. Правило у меня такое. Захочется водки - я найду, подо что. А порой и без всего, я с трех рюмок и без закуски не сильно окосею, а у хорошей водки вкус отбивать не хочется, она вмусная. А плохую я не пью.


Страницы: ...   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30   ...  
Комментарии (4347): Сначала новые  |  Сначала старые

Рейтинг@Mail.ru