Гость• 14.09.2010 10:09
А чо, гуглить разъучились? Вот копт умеет:
http://yourbiz.narod.ru/tech/smoking-cold-home-rep.htm
Набираете "холодное копчение в домашних условиях" и получаете полное ведро щастья.
Сентябрь 2010 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Гость• 14.09.2010 10:09
А чо, гуглить разъучились? Вот копт умеет:
http://yourbiz.narod.ru/tech/smoking-cold-home-rep.htm
Набираете "холодное копчение в домашних условиях" и получаете полное ведро щастья.
Чейтатель, да ведь вместе со Справкой не понимаешь. Это ведь КОПЧЕНИЕ, что ж тут непонятного?
ПолиграфПолиграфович• 14.09.2010 10:06
Как-то от темы пожаров перешли к копчению, т.е. пожар все-таки гаснет.
А вообще как-то раздражает иногда. У нас ежегодно горят десятки тысяч
гектаров тайги в Забайкалье, Сибири. Но это не гламурно обсуждать, а
тут покоптили месяцок Москву, и все, конец света.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 10:06
Поклонник, нет, холодное и горячее копчение - совершенно разные вещи. При холодном копчении температура коптимого практически комнатная, никакой термической обработки.
Горячего-то копчения я и так без проблем у себя на гриле все делаю, поднадоело просто.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 10:04
Да, не думаю, что электроплитка сделает копчение горячим. У меня здоровый гриль, если плитку поставить на самый низ, а рыбу на верхнюю полку сложить, между ними больше полуметра будет, а учитывая объем грилевницы, думаю, весь дум через стенки охладится, пока наверх подымется. Но, поиграться с режимами придется, конечно.
Гость• 14.09.2010 10:04
Справка все никак от горения отойти не может, хоть про копчение, да вставить.
ХОЛОДНАГА копчения. Не ГАРЯЧЕГА!
А разве это не одно и то же? Ты, Справка, просто не понимаешь.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 10:02
Качумай, да нет, почему горячее? Если траншею подлиннее между костерком и бочкой вырыть, вполне холодное будет копчение. Дым-то пока по траншее будет идти, совсем охладится. Напряжно это только.
Ладно, я с плиткой побалуюсь в ближайшие выходные. Если че путное получится, расскажу.
Качумай• 14.09.2010 09:59
Поклонник
--Ну из березы ведь деготь лезет? А в огне - сгорает ведь.--
У нас из нефруктовых применяют только граб, и то крайне редко и как добавка. Таков опыт поколений.
Чейтатель
--любопытства к холодному копчению --
Способ предложенный коптом, равно как и электроплитка обеспечит горячее копчение. Притом электрплитка - очень горячее, практически запекание. Дело в длине канала для дыма. Для холодного копчения этот канал должен быть изрядной длины, к тому же максимально охлаждаем,- например жестяная труба на ветру. Ну или дым после петляния в лабиринтах изразцовой печи.
"В гусятнице люди коптили."
Поклонек, кулинар ты хуев, сказано же - ХОЛОДНАГА копчения. Не ГАРЯЧЕГА!
Копт дал правильный и самый простой способ.
"мне в голову такая мысль пришла - купить электроплитку, засунуть ее в грилевницу"
Чейтатель. даже не заостряя внимания на том, куда тебе лучше всего засунуть электроплитку, дам тебе хороший и недорогой способ копчения домашних продуктов.
Значит. смотри.
Берешь упаковку медицинской ваты.
Поджигаещь её с одной стороны, кладешь в холодильник, закрываешь.
Через час открываешь, и оп-ля! - у тебя полный холодильник отличных копчёных продуктов.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:55
рыбачек, ну, так ты рыбу высушишь только, а она ведь дымом пропитаться должна)
креозот, совпромом использовался для ускоренного копчения - залили рыбу, раствором, и готово. Да и здесь раствор дегтя под названием жидкий дым продается - для придания запаха копчености. \\\
Не верю и не допускаю даже и мысли такой, так как помню свой учебник по стройматериалам - то место в нем, где о дегте рассказывается, и что из него тоже подобие рубероида делали - но только запрещено было употреблять такой рубероид в жилищном строительстве.
И запрет на креозот для жилищного строительства тоже есть.
Что бы кто о дегте не говорил - меня в этом отношении не переубедишь, даже несмотря на то, что я не знаком с креозотным копчением.
рыбачек• 14.09.2010 09:51
Самое простое - включил газовую горелку, настроил огонь, повесил на выверенной высоте мясо или рыбу и гуляй Вася!;)
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:51
Не, коптить я на верхней полке гриля буду, там где совсем прохладно. Чугунок, или сковородку, или все равно что на плитку имеет смысл ставить только чтобы контакта между плиткой и возгоняемым деревом не было.
Черт, копт ушел уже, а я не успел спросить, как он своих угрей перед копчением высаливал (и высаливал ли?) Ладно, побалуюсь, подберу режим.
Не кастрюлю - а массивный чугунок. В гусятнице люди коптили. На дно свежих веточек вишни, крест накрест, чтоб не на дне мясо лежало, и копти себе.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:45
Поклонник, в тлеющем огне не сгорает, кстати, деготь, он же, креозот, совпромом использовался для ускоренного копчения - залили рыбу, раствором, и готово. Да и здесь раствор дегтя под названием жидкий дым продается - для придания запаха копчености. Только ерунда это, конечно.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:42
В крайнем случае, опилки можно не на саму поверхность плитки сыпать, а в кастрюлю. Да, так лучше будет, однозначно.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:39
Спираль от золы не будет коротить, я присмотрел накрытую плитку, вот такую:
http://www.walmart.com/ip/Aroma...Portable-Electric.../5871070
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:36
Поклонник, ну, если в гриле что-то загорится, от этого большого вреда не будет, я и так в нем ведь постоянно жгу уголь. Что из опилок чего-то больше попрет, чем при обычном сжигании дерева - не думаю. Но, в одном ты прав, какое-нибудь дерьмо из самой плитки может полезть. Ладно, буду дальше думать.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:33
копт, счастливо! Да мы здесь всем поманеньку интересуемся, еще раз спасибо за советы. Я подумаю.
А че думаешь, особых причин, почему такая коптилка работать не будет - нет?\\\
Ну... Надо проверить сначала - не будет ли спираль коротить от золы. Поиграться с режимами - не произойдет ли возгонка особо неприятных веществ.
Ведь почему битум применяют для жилищного строительства, а деготь - нет? Для крыши, например? Свойства-то ведь похожие, и деготь - это ресурсы восполнимые, в отличие от нефти.
А дело всего лишь в канцерогенности дегтя. Не стоит, может, здоровье семьи подвергать вероятному риску, ради 500 баксов сэкономить?
Лучше уж тогда сэкономить еще и 18 баксов в дополнение к 500, и не ввязываться в авантюры и не покупать электроплитку.
Да и загореться вся конструкция может, ярким пламенем, начиная с древесины, разложенной на электроплитке. Только крышку открой, чтоб посмотреть - закоптилась ли уже рыба, или нет, и дай доступ воздуху. Оно тебе надо в твоем доме? Он ведь не 500 баксов стоит.
копт• 14.09.2010 09:28
Однако мне пора.Интересный у вас сайт.не думал что копчением интересуетесь.
Доброго здоровья вам.
копт• 14.09.2010 09:26
Мясо и рыба коптятся дымом.И аромат приобретают соответственный.А у тя какой аромат будет?Электропечки?Не дело это.
вестник даты• 14.09.2010 09:25
Семена-летопродавца
(День в народном календаре)
• В этот день до 1700 года на Руси праздновали Новый год. В полночь ударяла в Кремле вестовая пушка, гудел колокол на Иване Великом. Из царской казны раздавалась милостыня бедным и нищим. Семенов день считался срочным для взноса оброков, даней и пошлин. В этот день переселялись в новые дома: «Переход в новый дом, на новоселье — к счастью». С Семенова дня до Гурия (28 ноября) — свадебные недели.
• На Семенов день совершали также древнейший обряд «постриги и сажания на коня». У старшего сына выстригали прядь волос, сажали на коня и провозили вокруг двора. После чего все усаживались за праздничный стол, предварительно разломив пострижной пирог о голову виновника торжества. Остриженное место, говорят, не зарастало всю жизнь. Женихи присматривают невест.
• Ходило поверье, что на Семенов день рыба угорь выходит из воды и ее можно встретить в траве на полях и лугах в радиусе до 3 км от водоема. Также верили, что рожь, посеянная в этот день, не боится повала, будет держаться «стояком» - высокая, но неумолотная. А чтобы избежать неумолота, неполных колосьев, запрещали в этот день молотить.
• Осенины. Конец лета, начало осени, последний покос, начало уборки и переход крестьян на зимнее житье, начало посиделок и осенних хороводов; наступление холодов, первые признаки зимы. «Семен лето провожает, бабье лето приглашает». Начинается старое бабье лето. «Семь дней — бабье лето, вторые осенины». Если первый день бабьего лета будет ясным, то и вся осень будет теплая и ведренная. Бабье лето ненастное — осень сухая. А если на бабье лето луга опутаны паутиной, гуси гуляют стадами, скворцы не летят, то осень будет протяжной и ведренною. Если Семенов день ненастный, то и осень ненастная. «Бабье лето ненастно — осень сухая», «На Семена ясно — осень ведренная». Много паутины на бабье лето — к ясной осени и холодной зиме.
• Это первая встреча осени и последний срок сева озимых. Если к этому дню не убрали колосовые, считай, пропал урожай: зерно осыпалось на землю. На бахче начинают снимать арбузы и дыни, в огородах копают картофель.
• Семенов день — гусепровод. С Семенова дня начинают улетать дикие гуси. Если гуси улетят вскоре после Семенова дня, то скоро будет зима и наоборот. Если гуси летят высоко, то долго не выпадет снег, если же низко, то снег выпадет скоро.
• Если гуси улетают на Семенов день, жди ранней зимы. Если Семенов день теплый, то вся зима будет теплой. Если в этот день дует южный ветер — зима будет гнилая или теплая.
• Семенов день считается счастливым, поэтому советуют справлять новоселье: «Семенов день — счастливое новоселье».
1842 Произошёл большой пожар в Перми. Погибла вся центральная часть города. После пожара и отстройки административный центр окончательно сместился в район улиц Покровской (ныне Ленина) и Сибирской
1866 Основана Московская консерватория, ныне носящая имя П. И. Чайковского
1867 Вышел в свет первый том «Капитала» Карла Маркса
1886 Джордж Андерсон запатентовал ленту для пишущей машинки
1917 Февральская революция свергла монархию: Временное правительство объявило Россию республикой
1939 В США в воздух поднялся первый вертолёт И. И. Сикорского — VS-300
1972 Папа римский Павел VI отменил выстригание волос на голове католических священников (тонзуру), что было обязательным с пятого века
1984 Первый в мире перелёт через Атлантический океан на воздушном шаре выполнен вышедшим в отставку американским военным лётчиком Джо Киттинджером
2003 Швеция, по результатам референдума, отказалась от перехода на общеевропейскую денежную единицу Евро.
В результате референдума Эстония присоединилась к Европейскому союзу.
2007 С космодрома Танегасима с помощью ракеты-носителя H-IIA запущена японская АМС Kaguya, предназначенная для исследования Луны
2008 Внезапная активизация камчатского вулкана Шивелуч, приведшая к обрушению части его купола
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:24
копт, не знаю, забацать костерок, который хотя бы 12 часов будет тлеть, так, чтобы дым давать все время, я не смогу. То есть, приехал с работы, и давай опять разводи.
Я сейчас пытаяюсь по линии наименьшего сопротивления идти - купить плитку никакого труда не составит, равно как и засунуть ее в гриль. А искать бочку, рыть траншею, и тд - уж больно много возни для человека, у которого пока ничего, кроме любопытства к холодному копчению нет.
Но за совет спасибо.
копт• 14.09.2010 09:23
Я на рыбалке угрей коптил за ночь.В ямках сучочки прогорят, хвою сухую набросаешь, дождешься когда огонь потухнет и на кирпичи на проволоку навесишь угорьков, рыбки и спать.На другой день - готово.Главное чтобы вентиляция была в ямках.
Или мой агрегат с бочкой уменьши соответственно.Маленькую бочечку приладь.
копт• 14.09.2010 09:19
Так вырой две ямки.Вместо бочки поставь два кирпича и прикрой их листовым железом.И все.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:19
копт, да у меня обрезков из дуба и вишни здоровый вешок валяется. Рубанком вжикну, вот те и опилки.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:18
копт, а дрова постоянно в очаг чтоли подбрасывать? Ты пойми, я ведь в будние дни на работе, мне не с руки по пять дней за костерком подряд следить.
Я твою конструкцию оценил, - наверное, для масштабного копчения то что надо. Но у меня-то интерес рыбешку-другую закоптить, причем так, чтобы моего личного участия в этом особо не требовалось - включил, и пусть оно себе дымится.
копт• 14.09.2010 09:17
В домашних условиях можно приготовить превосходные окорока, грудинки, корейки и др., как горячего, так и холодного копчения.
При этом следует заметить, что особый привкус и приятный запах копченостям придает дым от яблочной, грушевой, вишневой, абрикосовой древесины, а также можжевельника.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 09:14
Поклонник, ты понимаешь, поискал, и ничего путного не нашел. Есть какие-то безумные агрегаты под пятьсот долларов, на мой взгляд, переусложненные донельзя. В любом случае, плитку из Волмарта за 18 долларов купить разумнее, чем покупать офигенное устройство, которым я, может, пару раз-то всего и попользуюсь. Это ж неочевидно, понравится мне произведенный продукт, или нет.
А че думаешь, особых причин, почему такая коптилка работать не будет - нет?
копт• 14.09.2010 09:14
В бочке кладем перекладины поперек, 2-3 штуки. Подвешиваем на них (на крючках или обвязанное бечевкой) мясо, сало, рыбу, птицу. Подвешивать нужно так, чтобы куски не прикасались друг к другу и к стенкам бочки, т.к. эти места не прокоптятся. Так что пусть Вас не смущает, если бочка грязная.
Предварительно эти продукты нужно выдержать в рассоле несколько дней. Конкретные рецепты дать пока не могу, сам занимаюсь их поиском. Буду рад услышать их от Вас. В конце концов, пропорции соли, специй и время выдержки в рассоле (маринад, тузлук, называйте как хотите) можно установить опытным путем, пожертвовав для этого некоторое количество продуктов. Зато потом с гордостью можете сказать, что это Ваш эксклюзивный рецепт, разработанный Вами лично.
Бочку с продуктами сверху накрываете мешковиной. Разводите костер в яме (которая без бочки). Для копчения применяются лиственные породы, лучший вариант - плодовые деревья. Хвойными коптить нельзя, они выделяют смолу.
Время от времени нужно следить, чтобы огонь не разгорался, а тлел, и при этом должно выделяться большое количество дыма. Для этого желательно применять опилки тех самых плодовых пород, лучше сырые. И накрывать яму листом железа, но не полностью, а частично, а то вообще потухнет.
Время копчения тоже разное, зависит от размеров подвешенной продукции. В среднем это 12-24 часов. Если это рыба, птица или сало - до 12, если подвесите целый свиной окорок - и суток не хватит. Лучше разрезать мясо на куски по 2-4 кг, резать нужно вдоль волокон. Для того, чтобы копчености имели красивый внешний вид (красный цвет мяса, хорошо видны белые прожилки, "мраморная" структура), в рассол добавляют натриевую селитру. Ничего не буду говорить о ее влиянии на здоровье, вряд ли оно хорошее. Но трудно найти в магазине колбасу без селитры.
копт• 14.09.2010 09:12
Самая лучшай коптильня в домашних условиях.От сердца отрываю.
1. Нужна старая ржавая бочка без дна. Чем старее и ржавее, тем дешевле она вам выйдет. Если есть подобный хлам в домашнем хозяйстве - вообще красота. Если нет, то за такой ценный товар можно расплатиться, как было сказано выше, жидкой валютой. А некоторые сами Вам заплатят, лишь бы Вы избавили их от этого металлолома.
2. Выкапываем небольшую яму (глубина 30-40 см, диаметр 40-50 см или квадрат аналогичных размеров).
3. На расстоянии 3 м от этой ямки выкапываем еще одну такой же глубины, а по диаметру чуть меньше диаметра Вашей бочки.
4. Соединяем две выкопанных ямки траншеей (это будет дымоход). Глубиной примерно на штык лопаты, шириной тоже примерно на лопату.
5. Накрываем дымоход листами старого железа (или чего-нибудь другого, но чтобы не загорелось), сверху присыпаем землей.
6. На вторую яму ставим бочку. Если дно или остатки дна у нее есть - нужно удалить.
Обсыпаем вокруг землей, чтобы исключить доступ воздуха и утечку дыма.
Готова коптильня
000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
Про способ копчения могу рассказать тоже
вестник даты• 14.09.2010 09:10
День программиста в России
Киприона
(День в народном календаре)
• Журавлиное вече — соревнуются птицы, чьи крылья сильнее, кому вести за собой стаю в далекие края. До этого дня клюкву не собирали, потому что нельзя было тревожить птиц, которые кланялись ягоде — журавлинке (клюкве) перед отлетом в дальние края.
• Начинали дергать корнеплоды, кроме репы, копали картофель. «Всяк корешок в своей поре».
1736 Основан город Челябинск
1745 Издан первый географический «Атлас Российский»
1762 Коронация русской императрицы Екатерины II
1788 Нью-Йорк провозглашен столицей США
1812 Военный Совет в Филях, созванный Михаилом Кутузовым, решил для сохранения армии оставить Москву без боя
1902 В Великобритании впервые в качестве доказательства вины обвиняемого были использованы его отпечатки пальцев с места преступления
1959 Космический аппарат Луна-2 впервые в мире достиг поверхности Луны
1960 День рождения бионики (в США состоялся первый симпозиум)
1991 Президент США Дж. Буш отказал Израилю в выделении 10 миллиардов долларов для строительства домов для иммигрантов из СССР
2001 24 члена семьи Усамы бин Ладена воздушным путём покидают территорию США под опекой ФБР (в эти дни закрыты все аэропорты страны по причине террористического акта 11 сентября 2001 года)
Чейтатель, так вроде есть специальные, уже готовые электрические коптилки. Покупаешь коптилку, покупаешь в магазине стружку - и извращаешься себе на здоровье.
Vladimir Sidorov ★★• 14.09.2010 08:45
У меня вопрос есть. Я тут загорелся идеей холодным копчением заняться, мне в голову такая мысль пришла - купить электроплитку, засунуть ее в грилевницу, сверху насыпать опилок/гнилушек, включить, и покоптить че-нибудь. Если кто холодным копчением увлекается, выскажитесь, а? Будет прок, или ну его нафик?
Где-то я уже про порицание видел. Не у Крылова ли? Там слона одна маленькая дама все порицала. Имя еще у дамы такое интересное, на "м" начиналось.
"а ты опять про сколько метров"
Наивный, так меня больше ведь не интересует ничего. Это единственный вопрос, который я у тебя спросил. С этого всё началось, этим и закончится. Конечно, я в тушении не авторитет. Я ведь про тушение и не рассуждаю. А ты "в их тушении участвовал и видел как можно это делать, когда ресурсов достаточно".
Я поэтому и спросил - сколько на твой взгляд метров достаточно? Примерно. Ты ведь тушил. А я не тушил. Ну неужели так трудно ответить?
"Прекрасно ведь знаешь, что дело не в метрах отступа от деревни, а в комплексе мер, чтоб не загорелось"
Да откуда ж мне знать, если я не тушил? Ты тушил. В комплекс мер входит защитная полоса до леса? Если входит, то сколько в метрах достаточно, "чтоб не загорелось"?
--------------------------------
И я с тобой не лаялся. Я задал один и очень простой вопрос.
Собственно говоря, ответ, который я от тебя услышал, меня устраивает. Как минимум в плане того, что б спиной к тебе лишний раз не поворачиваться.
Справка
В тушении пожаров ты для меня действительно не авторитет. Для девок в жж авторитет, а для меня нет, извини. И не потому что баешник. А потому что я в их тушении участвовал и видел как можно это делать, когда ресурсов достаточно. Их нельзя потушить, но окружить и не дать распространится можно. Только действовать быстро надо и техники дофига нужно. И не спрашивай сколько. Сколько нужно столько и нужно. Вся до какой дотянуться можно.
С баешником это мне сегодня, надоело тебе спускать частые переходы на личности во время спора. Сказал же: я тоже умею лаяться и фантазии у меня на это дело хватит. Это пишу я похуже, а лаяться запросто.
Прекрасно ведь знаешь, что дело не в метрах отступа от деревни, а в комплексе мер, чтоб не загорелось, а если загорелось то быстро потухло, а не потухло чтоб не погиб никто. Я тебе про то что это у нас не организовано нифига, а ты опять про сколько метров.
Комментатор в ватнике, нет-нет, я два раза к этому "не плохо" возвращался.
Именно так оставил, именно с этой интонацией. "Неплохо" несколько вульгарно звучит, и снисходительно.
Ну, мне так показалось.