Март 2009 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 06:33
Когда варю на острове, на костре, - то в котелке. Дома на плите - без разницы, варю просто в кастрюле. Кстати, если основная рыба ( с которой филе состриг) не очень большая, просто покидай в бульон дополнительно всякую мелочевку. Жабры у мелочи удалять не обязательно, но выпотрошить - выпотроши, а то горчить будет. Брэмы (которые санфиш и блюгилы) для этого дела очень хорошо годятся.
Чейтатель, спасибо. Я завел в память компьютера, летом сготовлю. А ты кастрюлю, не чугунный котелок используешь?
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 06:25
Поклонник, процесс варки ухи будет чутка меняться взависимости от типа рыбы, но идея останется той же. Лучше всего для такой ухи годится краппи, большемордый или маломордый басс, и щука. Сом не годится вообще, даже не пытайся.
Выпотроши рыбу, удали жабры, отрежь голову, и расфилетируй. От чешуи не очищай. Филе убери в сторону, а все остатки, кроме жабер и внутренностей, бросай в кастрюлю - хребет, кожу с чешуей, и башку. Вари без соли, причем долго, часа полтора-два. Если делаешь из щуки, то лучше вари не на воде, а на курином бульоне. Можешь просто парочку куриных крыльев запустить вместе с рыбой. Через два часа процеди все через мелкое сито, разогрей бульон до кипения, добавь соли, чтобы казалось чуть солонее, чем тебе нравится - и забрось туда мелко нарезанную картошку, и 5-6 тонких кружочков моркови. Дождись, когда сварится картошка, потом добавь мелко нарезанный лук, филе рыбы, перец (если любишь поострее) и лавровый лист. Внимание - если рыба - краппи - не вари дольше 2 минут, если щука, или басс - вари минут пять. И все, приятного аппетита)))
Кстати, в холодильнике твоя уха застынет в заливное - ничего страшного, разогреешь, еще вкуснее будет. Кстати, это правда - уха на следующий день вкуснее, чем свежесготовленная.
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 06:16
Андрей, я снимаю свой бан на одну-единственную реплику.
Ты можешь пользоваться любыми из моих фраз, постов, рассказов, чего угодно - пользоваться так, как посчитаешь нужным, не спрашивая дополнительного моего разрешения.
На этом я реплику заканчиваю, и восстанавливаю бан, до момента, когда ты изменишь свое поведение здесь.
Чейтатель, осторожно! Он снабдит твоего сома огромным запасом кинетической энергии и оставит на столе, дожидаясь, пока энергия в остатках сома не перейдет во взрывную потенциальную, и пошлет желающих об этом высказаться прямо сюда. Желающие будут приходить, и высказываться, высказываться, высказываться...
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 06:07
Поклонник, я любую рыбу только свежей потребляю))) Чего мне ее в холодильнике-то держать?))) А вот заливное из щуки получается отменным. Там как-раз наш размер - самое то, до 2 кг.
Кстати, я рецептами ухи, так как я ее варю, делился? Если нет, могу.
Чейтатель, если щуку в холодильнике подержать, то в отличие от волая, у нее появляется запах, который потом проявляется при запекании в фольге. Ты, наверное, щуку свежую употребляешь?
Андрей Смолин• 30.03.2009 06:05
а доесть всего - не смогли. Перекормил сомами домашних раньше, и все. По куску с удовольствием слопали, а больше - не могем.
Чейтатель
Вот это, на послезавтра, задари
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 06:04
Кстати, по вчерашнему сому. Вот взгрустнулось, - объективно, деликатесище получился, а доесть всего - не смогли. Перекормил сомами домашних раньше, и все. По куску с удовольствием слопали, а больше - не могем.
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 06:02
Поклонник, в фольге только на отсровах время-от времени запекаю. Рыба в фольге без запаха дыма остается - как-будто в кастюле сварил, - мне не нравится. Щук мне смысла нет коптить, они у нас недостаточного размера для этого. Все-таки, килограмма три в рыбе должно быть минимально для горячего копчения. А насчет запаха, ты меня удивил, если честно - на мой вкус, щука - одна из наименее пахучих рыб.
СП, я надеюсь, что Алик к акции сам всерьез отнесется - если понравится, поставлю плюс два. Нет - ничего не поставлю, что будет, впрочем, как обычно. Моя ему рекоммендация - избавиться от самолюбования на разок.
Ох, Чейтатель, доберусь я до твоих краев, проверю на практике качество сомокопчения :))))
А щуку фаршировать надо :))))
Андрей Смолин, себя-то ты точно к меньшиствам не хочешь относить? Поэтому и заявляешь об этом в такой демонстративный способ?
Чейтатель, конечно. Я обратил очень пристальное внимание на это твое ноу-хау.))
А в фольге ты запекаешь? Если щуку запекать, то надо лимон ложить, от запаха.
Чейтатель,
нууууу, а я поучаствую! А то вчера пришлось за историю о натравливании пса на тетку минус два ставить... Уж очень история пакостная...
Андрей Смолин• 30.03.2009 05:52
все люди знают разницу между аналом и анналами?
Поклонник
Поговоариваю, что только меньшинства
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 05:50
СП, а и посмотрим)) Алик о флэш-мобе тоже наслышан, может, расстарается. И, может, Дима, ввиду такого дела, его в основные поставит. И будет у нас всеобщее счастье))) Я, правда, не обещаю, что буду за Алика голосовать. Но что -2 ставить не буду - это точно.
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 05:48
Поклонник, не знаю, обратил ты внимание, или нет - я ыбу на решетку брюхом кладу. Там дым свободно проходит, а вот кожа снаружи не дает высохнуть. Поверь, для горячего копчения - это лучший способ.
Чейтатель,
да все оно не сложно, муторно только... Ничего, не впервой.
А потоп... Увидим. Если этот и пережили - следующий не за горами. "Все, что нас не убивает, нас делает сильней". Пережили, и еще переживем. Но истории, к сожалению, лучше не делаются... после вчерашнего выпуска я, пожалуй, недельку отдохну... А 1 апреля у нас флеш-моб :)))
Андрей Смолин• 30.03.2009 05:46
Тьфу, бля!
Чейтатель
Очень емкая и эмоциональная фраза - достойна аналов
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 05:44
Поклонник, привет! Смеешься? Филетировать рыбу на горячее копчение? Она у тебя высохнет вся тогда. По-хорошему, и головы отрезать не стоило, но мне жабры было лень вытаскивать.
Чейтатель, рано еще говорить об этом громко. Кое-кто может попытаться доказать, что нет еще, не пережили.
Здравствуйте. Чейтатель, а чего ты не филетируешь рыбу? Считаешь, что не полностью разделанная лучше, или просто не наловчился филетировать еще?
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 05:36
По локальным, что ли? Да это вроде не сложно было. Выбираешь свое каунти, и цифиркой пользуешься.
Чейтатель,
Мяролэндские - одновременно с федеральными. Меня там парализует куча таблиц, из которых надо выискивать какие-то коэффициенты :(((
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 05:23
СП, да уж, Мэрилендские таксы - это головная боль еще та, помню. Кстати, они дью тоже 15 апреля? Вирджинские попозже, где-то в мае, хотя я все вместе отправляю.
Чейтатель,
так и у меня на 1040 со скедьюлами полчаса, а вот Мэрилендские таксы обычно чуть сложнее.
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 05:14
СП, а я с 2005 такскатом обделываю. Развращает, конечно, но уж больно удобно. Полчаса, и таксы готовы.
Чейтатель,
скачиваю PDF формы, заполняю, считаю на калькуляторе. От руки их заполнять обломно, одно и то же переписывать, тем более надо экземпляр сохранять.
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 05:10
СП, ну, удачи)) Ты такскатом пользуешься, или старым-добрым образом оформляешь?
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 04:37
СП, привет! Ага, здесь, ужинал только что. Справился с таксами?)))
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 03:33
Блин, прочитал первые пять историй, или сколько там, и на сталинском бюсте застопорился. Не буду больше пока читать, до тех пока народ не порекоммендует чего.
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 03:01
Фря, если хочешь хорошо покоптить, гнилушки все-таки нужны. Думаю, найти их тебе будет не проблема, в любых лесопосадках хватает. Сосновые только не бери.
А копчу я рыбу так - сначала чищу, ессессно, в последнее время отрезаю голову - все-равно от нее проку нет. Рыбу бросаю в круто посоленную воду, как для засолки на 12-48 часов (а последнего сома вообще три дня просаливал). Потом рыбаю достаю, и вывешиваю ее подсушиться, чтобы лишняя вода стекла. Гриль подготавливаю так: вниз кладу слой угля, который растапливаю до состояния красного каления. На уже растопленные угли кидаю гнилушки, причем совершенно не важно - мокрые они, или сухие, - мокрые даже лучше. У меня гриль позволяет регулировать уровень дров и можно открывать заслонки на боках. Я стараюсь добиться температуры в градусов 110-120 Цельсия. Потом - рыбу на решетку, закрываю, и иду себе бродить. Рыбу больше не беспокою, часа через три-четыре она готова. Правильно закопчена рыба будет иметь ровный золотисто-красный оттенок.
Vladimir Sidorov• 30.03.2009 02:53
Всем приветы, кого не видел!
Мадемуазель, неа, на рыбалку не поехал сегодня, ветер сильный, унесет еще в атлантику, чего я там делать буду?)))
Алик, с Днем Рождения сына тебя!))) Дни рождения детей - праздник, вс-таки, в первую очередь родительский. Уверен, что ты ему много чего хорошего пожелал, ко всем твоим пожеланиям присоединяюсь)))
Лично мне конкретно пофиг - гоп со смыком или со стыком, в "гостевой" ссылка на на все книги сайта, где можно общаться, а лично у тебя никто разрешения не спрашивал и вряд ли кто будет.