Август 2009 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Значит так. Садистские наклонности папрашу засунуть подальше. Грибы соленые для меня наркотик. В смысле - съедаю, сколько вижу. Нагло подтаскиваю к себе тарелку-банку-вазочку и без зазрения совести стрескиваю, прикрывая локтем. А у нас грибов ма-а-ало (горько плачет, всхлипывает, шмыгает носом). А в магазинах продают только маринованные и то немецкие - сладкие, как компот. Фу.
Не стоит забывать, что груздь - условно съедобный гриб и существуют способы серьёзно отравиться им.
Лоук
Всегда пожалуйста. Думаю стоит добавить, что рассола может и не хватить на все банки. Ничего страшного, укладывайте без него. Закручивать банки железными крышками не надо. Закрывать нужно обычными пластмассовыми. Бывает, что кажется в них плесень - не беда. Выкидываете первый верхний слой, вынимаете сколько Вам нужно и закрываете банку опять (я потом её в холодильнике держу). Вынутые грибы нужно слегка обмыть холодной водой и всё. Я всегда так делаю. Чеснок при засолке лучше резать пополам (вдоль), укроп пойдет и в стеблях и в зонтиках. Да, полагаю использовать банки меньше трех литров не имеет смысла. Вот такой незатейливый рецепт, хе-хе-хе.
Егорка,
спасибо! Перечитала рецепт, и откуда-то из закрамов памяти всплыл запах и вкус солёных груздей :-))))
Вот и рецепт засолки груздей:
1. Нужно убедиться, что принесенные Вами грибы действительно съедобны.
2. Берём небольшой бак литров на 10-15, если грибов много, то бак должен быть больше. Бак желательно железный, пластмасса не то.
3. В пустой бак укладываем слоями грузди, далее заливаем водой и накрываем крышкой. Крышка должна быть немного меньше диаметра бака, так как на крышку кладется груз (только не переусердствуйте с грузом, но и очень легкий не надо). Этот груз и зовется гнётом.
4. Чтобы грибы получились вкусными, их обязательно нужно вымачивать не менее 10 дней (пропадает горечь). Причем каждый день менять воду, от качества воды зависит вкус грибов. Воду нужно сливать не вынимая грибов из бака, придерживая крышку и наклоняя бак до полного слива воды.
5. Засолка.После отмочки приступаем к засолке. Опять берем бак и укладываем вымоченный гриб слоями: слой гриба, слой чеснока укропа и соли (укропа и чеснока можно не жалеть). Солить желательно от условий дальнейшего хранения гриба. Если храниться будет в прохладном месте, то соли много не надо (обычно как Вы солите суп, картофан или салат). Если хранение будет происходить при комнатной температуре, посолить нужно побольше. Если Вы считаете, что пересолили - ничего страшного, потом перед употреблением достаточно будет ополоснуть гриб холодной водой. После того, как уложили гриб и приправу, накрываем его тем же гнётом, как при отмочке. ВОДОЙ ЗАЛИВАТЬ НЕ НАДО. Гриб сам даст рассол.
6. Через 20 дней после засолки гриб будет малосольным, его можно уже употреблять в пищу. Больше 20-ти дней грибы просолятся окончательно. Где-то через 30-35 дней грибы уже можно из бака раскладывать по банкам и заливать из бака рассолом.
Как закладывать в банки и как лучше хранить я уже писал. Кстати, так можно солить не только грузди, и другие грибы пригодные к засолке. Приятного аппетита!)