Предупреждение: у нас нет цензуры и предварительного отбора публикуемых материалов. Анекдоты здесь бывают... какие угодно. Если вам это не нравится, пожалуйста, покиньте сайт. 18+

Дискуссионный клуб



1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2001: Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь
Октябрь        2001
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 1  2  3  4  5  6  7
 8  9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 

Комментарии (3092): Сначала новые  |  Сначала старые
Страницы: ...   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   ...  

Граф О'Маньяк12.10.2001 09:50:37

"А еще я делала то же самое с добавлением яичного желтка. Перетиралось все как гоголь-моголь, а потом аккуратно вливался кипяток. И помешивалось... Вкуусно."

Еще вкуснее сварить отдельно чашечку крепкого кофе без сахара, а взбитый с сэкономленным сахаром желток аккуратненько выложить сверху. Кофе должен быть как можно горячее. Называется этот нектар почему-то "Черный кот". Для конспирации наверное.


Филя12.10.2001 08:28:13

Был еще студенческий рецепт - насыпать в чашку растворимого кофе, смешать с сахаром и добавить несколько капель воды, после чего молотить лошкой до иссупления, пока эта кашица не превратится в подобие крема и потом только залить кипятком. ////

Uliss

и я так делала, я сама придумала. А когда заливался кипяток, получалась такая красивая пенка кремовая. А еще я делала то же самое с добавлением яичного желтка. Перетиралось все как гоголь-моголь, а потом аккуратно вливался кипяток. И помешивалось... Вкуусно.

Ну скажите же мне уже, можно это кофепитие на Кухню забрать???


Uliss12.10.2001 07:23:11

Ну что же это такое, а, опять и снова повторяется одно и то же. Ах это неизъяснимое обоняние буржуазии. Величественно и совершенно прошествовали мимо рассеивая летучий аромат кофе.
Когда мне было 7 лет я застал в советской торговле сладкие кофейные кубики по цене 11 копеек за штуку, гсроном был напротив школы через дорогу, на перемене я успевал сбегать в бакаленый отдел и потом на уроках тихонько грыз кофе над тетрадкой.
Жизнь прошла в безуспешной погоне за понятием. Я варил кофе и жарил кофе, молол его в ручных, механических и электрических молотилках, и даже порой с отчаяния молотил молотком, с сахаром и без сахара, с пенкой и без пенки, доводил до кипения наравне с собственными страстями, обжигая пальцы хватал джезвы и турки, возводил очи горе и долу.
Был еще студенческий рецепт - насыпать в чашку растворимого кофе, смешать с сахаром и добавить несколько капель воды, после чего молотить лошкой до иссупления, пока эта кашица не превратится в подобие крема и потом только залить кипятком.
На Крещатике заказывали - "две двойные половинки" и бармен заговорщески подымал бровь.
И все же кофе так и остался ненадкусанным плодом воображения. Умру и не узнаю что это такое. Живу скучно, в день выпиваю по 10 чашек коричневого напитка.


Тётушка12.10.2001 06:28:46

Ой, перепутала, не в буфете бывшего интситута благородных девиц, а у балетных в задней комнатке, сваренный на контрабандной плиточке, это когда мы там на елке работали в зимние каникулы. Вот, теперь, когда неточность исправлена, можно и спать пойти с легкой душой. Завтра у нас доминиканцы деревья рубят, пять штук. А вчера пришли мастера трещины в стенах заделывать, я выходной взяла, и правильно сделала, как посморела на их технологию так не дала продолжать работу. Не отдам наши трещины в недобросоветные руки. Правильно, ЯВ?


Тётушка12.10.2001 06:16:02

Винни, мы тоже зеленые зерна жарили, кропотливое это дело, чуть недоглядишь - целую сковородку кофе испортишь.

Когда пенка потихоньку, очень потихоньку поднимается - такая аппетитно коричневая плотная сверху и нежно кремовая пузыристая с изнанки - в какой-то момент, который нельзя упустить, она вдруг начинает заворачиваться - вот тут-то наконец-то пора это дело с огня снимать, ложечкой пенку раскладывать и по тоненьки фарфоровым чашкам разливать, или не по тоненьким, тут уж у кого чего есть. Гущу мы почему-то холодной водой не осаживали, не умели, наверное. Зато мы с подружкой на день рождения друг другу тонкие кофейные чвшки дарили, по одной в год. А с детишками у нас приемчик такой колдовской был: если папы никак с работы нет, мы ставили вариться кофе. И он приходил, папочка, можно сказать прибегал с воплем: а у кого это так вкусно пахнет, неужели у нас? Дети очень радовались, что фокус удался.

Когда мне наконец-то привезли из Армении медную толстую красавицу джезву, в ней никак пенка не получалась толком, вот это было разочарование. Добрые люди научили прокалить джезву в духовке. Я рискнула, хоть и боялась испортить долгожданную игрушку. Джезва поменяла цвет внутри с латунного на оловяный и пенка, ура, стала отлично получаться.

Неплохой кофе на Крещатике можно было выпить, и на бульваре Шевченко - бывщем Бибиковском, и на Печерске в паре мест, и в буфете Октябрьского дворца - бывшего института благородцх девиц, интересно, как он сейчас называется. А в театральных буфетах мы с Дядюшкой кофе никогда не пили, очень уж было дорого, прекрасно можно было подождать и напиться дома, не спеша, в располагающей дружеской обстановке.


Лю11.10.2001 22:31:22

Кузя, с кардамоном кофе я пила, угощал очень дальний ближневосточный родственник. Ничего, оригинально, но на каждый день - не знаю... На любителя, вобщем. Что-то в нем есть такое пряное, кондитерское даже.


Лю11.10.2001 22:28:44

Ой, ну мне теперь целую неделю по два раза в день кофе варить, чтобы все перепробывать! О дядюшке Пите я слыхала, тут к нему народ ходит, правда, в основном чай покупает. Один знакомый недавно купил нечто под названием "Русский караван" - вкус списфический, чай с добавлением копоти от костра, нюхать можно, но вот пить... Так что остерегайтесь в будущем, если что.

А гавайский кофе мне, кстати, даже чем-то нравится... Но опять же, если его сварить хорошо. И если на Гавайях :-)

Ой, Абадонна, забьют тебя сейчас... ховайся, пока не поздно.

:-))

Ну спасибо всем - будет теперь чем заняться долгими Калифорнийскими вечерами! А вы говорите - ДК вымрет... Да ничего подобного!


Филя11.10.2001 21:36:30

Ребята, вы не будете возражать, если я ваши кофейные беседы заберу на Кухню?

Правда, непонятно, когда я все это выложу, но спросить решила, все-же.

Кузя, мне очень понравился рассказ про Пита. Очень трогательный.


Морж11.10.2001 20:51:41

Так. Совсем маразм.

Это я прочитал первыю сторку, оказавшуюся цитатой из меня, и подписанное ЯВ и решил, что это у меня маразм.

Нет, это у меня двойной маразм


Морж11.10.2001 20:49:59

О. Я только замети, что подписался ЯВ.

Пардон.


Кузя11.10.2001 18:34:39

Хорошо мелет кофемолка с жерновами. Хоть и електрическая. Есть такая, фирмы "Braun" Там можно регулировать зернистость помола. Только что специально обратила внимание - очень равномерно помолото. Перевернула чашку на блюдце. Получилась карта обоих Америк. К чему бы это?

На севере Израиля в арабских кофейнях в кофе добавляют немножко кардамона. Мне очень нравится.


Ведьма11.10.2001 18:19:00

Здрасьте.

От самого Леонидыча не дождешься, чтоб он повсюду успел, поэтому пробегом дам ссылочку на его кофейные исследования. Может, внесет лепту. Прошу прощения за азбуку Морзе.



http://yacht.zamok.net/Leonidych/leon4.html


ЯВ11.10.2001 18:09:50

ЯВ: Распространенная ошибка людей, побывавших в Америке, и не нашедших хорошего кофе, состоит в том, что они не знают, где он есть. Морж\\\ Дык Морж, я ж про то и говорю! Искать надо! Тогда как в той же Франции, не говоря уж об Италии - кофе везде хороший. Не всегда выдающийся но всегда хороший!
Тогда как в Америке стандартный кофе это точно как я слышал выражение: socks' juice - то есть выжимка из носков... :-))

Эспрессо я на моллах пробовал и неоднократно! Барахло оно. Ну не барахло, просто более менее-нормальный кофе. Но ничего особенного или выдающегося. Особенно опять же по сравнению с итальянским!

Итальянцы например считают что чем старше и эспрессо-машина и больше она используется - тем лучше из нее кофе получается. Возможно! Какой-нить налет на стенках или тому подобное...


Морж11.10.2001 17:49:07

Тетушка:

Зерна храню в морозилке. Мелятся нормально. Просто надо немедленно из морозилки в кофемолку и молоть; иначе конденсат на зернах образуется - вот тут-то их молоть труднее - вода работает как смазка и не дает зернам нормально дробиться. Если ты из морозилки достала зерна и подержала их немного - тогда надо сушить. В микроволновке - легко и быстро.



ЯВ:

Распространенная ошибка людей, побывавших в Америке, и не нашедших хорошего кофе, состоит в том, что они не знают, где он есть.

Кофе не надо пить в ресторанах - там он бочковой. Как чай в станционных буфетах в СССР с веничком.

Вообще, единственный кофе, который в США можно пить везде и он будет хорош или даже отличен - это эспрессо; в любом молле будет две-три кофеюшни, и везде будет хороший крепкий эспрессо. Заказывать надо двойной - одинарный составляет треть глотка. Хотя кофеина - уйма, если есть проблемы с давлением или тахикардией или аритмией - лучше и не пробовать.

Для сравнения - премерзкий эспрессо делают на Канарах; пил в нексольких местах, и нигде делать не умеют. Испания меня тоже не поразила особым качеством.


Хороший кофе в США (неэспрессо) подают в нескольких ресторанах в Бруклине, в турецких, в частности, в Сахаре. Там его варят порционно и по всем правилам; кофе чудесный.

Да, в итальянских ресторанах кофе обычный мало чем будте отличаться от всех других, но эспрессо будет отменный.


Abadonna11.10.2001 14:00:47

Тюрка - штука классическая, не спорю, но... Несовершенному гораздше нравится кофе, получаемый в кофеварке (:з(забыл тип), эдакой знаете из трех частей: в нижнюю заливают воду, потом вставляют ситечко с собственно кофе и наворачивают верхнюю, в которой в результате и скапливается искомый продукт.


Японский ветеран11.10.2001 12:10:24

Ну вот теперь совсем другое дело!!!
впрочем как всегда тема еды и пития вызывает наибольшие эмоции. Гостья, если ты еще здесь - так вот это любимые темы! так что вот и мой пара франков... Или иен.
Значит из сортов кофе я последнее время употребляю Carte Noir - то бишь Черная карта. Нашел чисто случайно, еще в Японии (там его полно) и здесь во Франции тоже. Чья фирма и страна - честно говоря не знаю, но неважно, кофе хороший!
Когда хочу повыпендриваться, варю кофе "по-африкански".
Максимально мелко смолотый кофе засыпаю в турку плюс ложку сахара. на примерно 200 граммовую турку - кофе 3-4 ч. ложки с верхом, ложку с верхом сахара. Все это ставится на огонь и потряхивая и помешивая прокаливается! да чуть не забыл - еще шепотку-другую корицы!
Когда прокалится (но не перекалите, а то ко дну прилипнет!) заливается кипятком! После первого подъема - убрать с огня, перемешать и потом дать подняться еще раз. Но не более!
Можно потом влить ложку холодной воды чтобы гуща осела. Пить хорошо запивая глотком очень холодной минералкой без газа...
Ну и если совсем с понтами: помешивать кофе надо сандаловой палочкой! Тогда ко вкусу добавляется еще и чуток запаха сандала - мне нравится! Палочку сандаловую вывез из Индии когда там был.

Мда-а-а, а в Америке кофе хороший - больша-а-а-ая промблема. Во всем Бостоне я только одно место знаю в Кэймбридже за Нарвард сквер, Тетушка - я вам показывал когда мы там вместе были.
Старбак - конечно еще ничего, но все равно не то... Да, еще в итальянском квартале в Бостоне можно терпимое кофе найти, но все равно до того что в Риме на каждом углу - далеко-о-о-о! То выпиваешь чашечку на два глотка и цельный день бегаешь как угорелый! Сильная штука!
Как мой знакомый итальянец говорил: "мы в кофе ценим три вещи: запах, кофеин и шок!" ну точно то же что мы и в водке, только вместо кофеина - алкоголь.. :-))

Приятного кофепития!


Кузя11.10.2001 10:44:59

А мне кенийский нравится. И ямайский тоже ничего... Лю, если ты в районе Сан Франциско обретаешь, там есть сеть магазинов "Peet's Coffee and Tea", там продают очень хороший кофе в зернах. И чай нормальный, если ты любитель.
Этот мистер Пит был, видимо, очень колоритный человек. Родом он из Голландии, его семья там занималась импортом чая. В Америке он тоже хотел заниматься чайным делом, но не пошло. Когда он открыл кофейную лавочку в Беркли где-то в 60-х, он забыл повесить вывеску. Оказалось, что это и не нужно, т.к. запах кофе был слышен за несколько кварталов. Дела пошли, несмотря на жалобы некоторых клиентов, что их пытаются отравить таким крепким кофе. Он всегда сам занимался жаркой и дегустацией. Любил это дело. Он был одним из создателей фирмы "Starbucks", но ушел оттуда когда они стали слишком большими. Говорил, что хочет сам видеть как люди пьют его кофе. Вернулся в ту самую лавочку в Беркли, где, кстати, вывески нет до сих пор. Зачем, и так все знают.
Очень жалею что не спросила в этой лавочке, жив ли еще мистер Пит, и готовит ли он еще кофе. Люди там работают исключительно приятные.


Винни11.10.2001 07:45:36

Тетушка, почему в морозилке?
Его можно подсушивать на сковородке (но отдельной,только для кофе)перед тем как молоть, чуть-чуть. Мы так делали. Даже зеленые зерна сами поджаривали.
Вообще Морж прав, от сорта кофе очень зависит.
И никогда не берите гавайский Кона кофе - ну очень списфический.


Тётушка11.10.2001 07:09:27

Морж, не, на слет не еду, там многолюдно стало, леса не видно. И вообще самое интересное там ночью, а ночью хочется спать. А как ты хранишь кофе в зернах? Я - в морозилке, но тогда мелется как-то не так, или мне это кажется?

Винни, мне бабушка ручную кофемолку подарила, с выдвижным ящичком, точно как в старых фильмах показывают. Только так мелко, как для Моржового рецепта нужно она не мелола, старенькая была.


Винни11.10.2001 06:58:53

Морж,
Бабуля моя на ручной кофемолке молола. Электрические она не признавала. А ароматизированный кофе - изврат!


Винни11.10.2001 06:53:03

Пробовала загнуть ДК-не получилось, экран слишком твердый, не гнется :)
Люди, которые в проруби, воздействие низких температур на человеческий организм полезно только кратковременно. Вылазьте немедленно.


Морж11.10.2001 06:50:34

Тетушка:

Вы на КСП не едете в эти выходные? Я еду. Уже мяса закупил к шашлыку на субботу (еду в пятницу в ночь). Билетик мне заначили, хотя на входе, похоже, и так есть. Будет гитара, концерт (говорят, будет Шаов, если я дядю Мишу правильно понял, и он не говорил об отдельном его концерте), песни у костров, вино, и, похоже, относительно теплая ночь.


Морж11.10.2001 06:47:56

Винни:

Уж не знаю, почему так получается, с двумя кофемолками такое вот: даже смолов кофе очень мелко, замечаешь, что в нем остаются просто несмолотые кусочки зерен, которые при варке разбухают, всплывают и попадаются на губы и...в общем, не нравится мне это.
Особенно относится к ароматизированным кофе типа Гевалия. В том просто дебри плавают, как ни мели.


Винни11.10.2001 06:38:05

Морж,
Не страшно, что много осадка остается. Настоящий кофе должен быть с гущей. Мои родственники, греки которые, варили кофе (смолот он был почти в пыль)на песчаной бане и пили махонькими чашечками, такие я только у них видела. А потом чашки переворачивались на блюдце на определенное время и бабуля гадала на кофейной гуще, рассказывая занимательнейшие истории по затейливым рисункам на стенках чашки.


Тётушка11.10.2001 06:20:08

Морж, твой рецепт - это поэма. Ароматизаторы все похабят - совершенно согласна. Только я соли не кладу.


Морж11.10.2001 04:28:29

Лю:

Рецепт кофе (простой и вкусный).

Взять жареные зерна. Лучше неароматизированые, сорта Арабика, вид жарения - или Френч Роаст, или Коломбиан Роаст. Это если любишь с кислинкой. Особенно Коломбиан. Если любишь крепкий сильно жареный без кислинки - то Эспрессо. Ну и далее по вкусу.
Из ароматизированых можно Хэйзелнат (фундук), "айриш крим". Не советую малиновый и т.п. - ненатуральное сочетание.

Количество на одну порцию в тюрке - две чайные ложки зерен, или в небольшой кофемолке - до покрытия ножа.

Кофе смолоть очень, очень мелко. Если используешь электрокофемолку, то ждать, пока звук не станет высоким, и достигнув максимума, дальше уже не повышается. Ну или почти. На это уходит минута - полторы.


В тюрке засыпать весь смолотый кофе, и добавить сахара по вкусу (на мой вкус - 1.5 ч.л. без горки - я люблю сладкий, но не переслащенный).

Взять кофейную чашку (небольшую), и залить туда на 2/3 холодной, если можно - фильтрованой воды. В кофейной чашке вода будет см. 2 глубиной, в чайной - порядка 1см.

Вылить это в тюрке. Добавить мааленькую щепоть соли. Маленькую. На кончике чайной ложечки.

Поставить на огонь, если газ - то пламя должно буть диаметром с дно тюрке, если элекрическая плита - то выбора мало; ставь так, чтобы горячая часть была под тюрке (на край конфорки, а не в центр).

Кофе дать взойти и снять сразу.

Процедить через мелкое ситечко, помешав, если надо, ложечкой (мелкомолотый кофе забивает сито и кофе надо помешать, чтобы он прошел).

Можно и не цедить, но тогда будет много гущи.

Должна получиться полная кофейная чашка.

По опыту кофе выходит неплох.

Извращений типа коньяка, ароматизаторов и т.д. я не люблю; коньяк - только под настроение, а ароматизаторы все похабят.


тётушка11.10.2001 01:12:07

ЯВ, а ты задай темочку, а мы уж расстараемся. Или загадку задай, а то мои загадки все сразу разгадывают.


Тётушка11.10.2001 01:11:17

ЯВ, я тоже тут, окна крашу.


Лю11.10.2001 00:39:55

Ну вот, кофе опять какой-то гадкий... А может быть, кто-нибудь научит правильно варить кофе? Я только один рецепт знаю: раз 100 сварить, на 101 получится. Но кофейку-то сейчас хочется...

Пожарить тоже с горя шашлыки, что ли... хорошо вам там... :-(

ЯВ, мы как-то здесь, но почему-то нас нет. Но твой энтузиазм безусловно ценим - а то куда же мы без тебя?


Люди11.10.2001 00:21:18

Не по-людски поступаем, люди. Так и ДК загнется.


Люди10.10.2001 23:28:28

Заняты только...


Люди10.10.2001 18:06:12

Ну поня-я-я-ятно! Хоть живы!


Люди10.10.2001 17:41:56

Или где :-)


Люди10.10.2001 17:19:31

Мы тут.


ЯВ10.10.2001 16:20:44

Не-е-е, я конечно все понимаю, шашлыки надо переварить, компутер наладить и эксперимент поставить и так далее...
Но все таки может кто-то объявится? Или все разбежались? Или где??

Ау-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у!!! Люу-у-у-у-у-у-у-уди!


Морж08.10.2001 20:12:22

А у меня сегодня на обед шашлыки. Остатки от Тетушкиных. Жарю с утра перед работой. Удобно.


Мишель08.10.2001 19:06:04

А у нас тоже шашлыки в Москве есть. Только дорого. Но вкуууууусно!


Мишель08.10.2001 18:14:01

Гостья:-)))
Обо всём, кроме главного.


ЯВ08.10.2001 17:27:52

Да, Гостья, а еще можно архивы полистать - там можно много интересного найти! Особенно в ранние годы. Да и в поздние тоже.


ЯВ08.10.2001 17:26:01

Гостья, вот послушать в данный исторический момент сложнее... Главные рассказчики все в делах. Винни вся в работе и новом компутере, я тоже маленько занят, хотя долгов по трепу у меня много... Тетушка тоже что-то затихла и ваще в данный момент один и многочисленных но нерегулярных периодов молчания.
Но ужо погоди, вот разберусь, расскажу и про Женеву с Шильоном и может про что еще.
Так что не пропадай, захаживай! А то может и сама тему предложи. с удовольствием поддержим.


Гостья08.10.2001 17:08:33

Да я думала наоборот послушать...


ЯВ08.10.2001 14:44:18

ПРивет Гостья!
Обо всем на свете кроме политики! Так что заходи, рассказывай что и как...


Гостья08.10.2001 14:16:49

Здрасте, а о чем это вы тут дискутируете?


ЯВ08.10.2001 11:01:20

Всем всего доброго!!!

Мишель: !!!!!!! Не, ну правда!!! ТАКОЙ ВЫБОР!!!!
В общем мне понравилось!

Морж, Тетушка, спасибо!! Даже через океан чувствую запах шашлыков и цыканье зубами! :-)) Жаль, не обладаю трансгрессией, а то бы переслал вам полуторку Мутон Кадета! ДЛя смачивания шашлычка...

И всех целую!


Мишель проснувшийся08.10.2001 08:20:16

Не зню, может и не будет никому интересно, но моё новое чудотвочество лежит здеся.

http://zhurnal.lib.ru/editors/s/senin_m_j/h_city.shtml


Морж07.10.2001 09:54:34

ЯВ:

Приехал от Тетушки. Шашлыки сегодня удались. Даже по моим стандартам.

И вообще, славно посидели. Я разъехался в начале 1-го ночи.

Твои поцелуи переданы.

Пока.


Тётушка06.10.2001 23:33:53

ЯВ, Моржа все передал, как честный человек и хороший друг. Что-то у него угли полчаса разгораются, а корминть народ до шашлыков не велено. Грызем орешки и цыкаем зубом. Крыша не течет.


Морж06.10.2001 20:45:43

ЯВ:

Скажу. Перо обещался кому-то при его (кого-то) желании передать мне поцелуй, но мы сошлись на том, что он его передаст в словесной форме.

А Тетушку чмокну с превеликим удовольствием.


ЯВ06.10.2001 17:46:26

ага Морж, спасибо!!! Щоб мы без тебя делали!!

А шашлыки твои - у-у-у-уу-м!!! Кто- ж тебя на сей раз цнловать-то будет ;-))
Но вот ты Тетушку от моего имени поцелуй и скажи что заскучал мол... Весточки жду!


Морж06.10.2001 01:02:16

ЯВ:

Да все в порядке. Просто....период пассивности. Я вот - сонный сижу на работе.

Приезжает Перо. Завтра - шашлыки у Тетушки.


Страницы: ...   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   ...  
Комментарии (3092): Сначала новые  |  Сначала старые

Рейтинг@Mail.ru