Старик• 01.05.2007 19:18

Приветствую всех,

Морж,
А я грешным делом удивился - какого лешего тебе этот "первариватель" на уровне моря.
Из специй я обычно использую или готовые (Cajun's choice - если только для себя жарю, люблю я его, Montreal Steak Seasining - если мясо шматками на решетке для гостей), или просто смесь черного и красного перцев с солью и луком в маринаде (если шашлык). Лук из маринада я очень люблю и подаю на стол отдельно - предупреждая всех, что он был в маринаде с сырым мясом. По мне - он с шашлыком лучше любого соуса.

А поездка в Мексику - дело опасное. В прошлую среду врач из оффиса, где работает близкий мне человек, очутился в реанимации в Канкуне с амебной дизентерией. По полной программе - с кровотечением, потребовавшим переливания крови. Мужик пожилой, осторожный и действительно хороший врач. Из лужи пить не станет. Жил в одном из наиболее фешенебельных отелей. В эти выходные его дети наняли специально оборудованный самолет с мед. бригадой, и перевезли его во Флориду - сейчас он в реанимации там. Жалко, очень хороший и интересный мужик. Ну да бог даст выкарабкается.

Морж• 01.05.2007 02:14

Старик:


Нет, я не пользуюсь. Я о нем узнал из ТВ, из одной из кулинарных передач. Там говорили, и из чего состоит, и каков эффект (и в самом деле - препереваривание).

Мне не за чем. У меня в обычной конвекционке тендерлойн получается довольно вкусный. Ну а летом, если не лень - на гриле.

Я сначала при очень большой температуре фике-миньон до корочки довожу, а потом при низкой додерживаю для тех, кто любит без розовых тонов...для себя - я порозовей люблю.

Да, кроме тендерлойна я еще признаю риб-стейк и Ти-боун/портерхауз стейк. Шелл - туда-сюда, но уже не то. А все эти остальные "роасты", их делать бесполезно: все одно сухие и твердые; еще ни у кого не видел, чтоб они вкусно вышли.

В качестве специй я просто беру в ступке с солью перетираю розмарин, добавляю перцу черного, ну и, если есть, душицу (орегано)/базилик. Натираю, и вперед. Вот вречась на вертеле с такой же смесью изготовил свиную вырезку....народ стонал и плакал, пытаясь вытащить из желудков проглоченные шанцевые инструменты и откушенные пальцы.

Старик• 01.05.2007 00:21

Морж,

Я ведь не спорю, может он вешь и хорошая. Просто не пробовал я его, и был уверен, что эмзимы там животные или синтетичские. Так что за информацию - спасибо.
Оно правда скоро (если еще не), как я понимаю, делать папаин будут из генномодифицированных дрожжей - см. линк. Сразу говорю - четкого мнения о генномодифицированной еде у меня нет. И как считает мой отец раньше чем через два-три поколения людей, ее использующих, быть его не может. Логично, на самом деле.

А ты, я так понимаю, этим тендерайзером пользуешься. Как он используется?